Устаткування торговельних приміщень. Буфети й каси

Ви перебуваєте: Устаткування торговельних приміщень

У всіх більших ресторанах обладнають три види буфетів: основний, кавовий і буфет-хліборізку

Уся продукція буфетів відпускається тільки офіціантам

Основний буфет обладнають для відпустки вино-горілчаних виробів, пива, безалкогольних напоїв, фруктів, кондитерських і тютюнових виробів, цитрусових. Буфети розташовуються поруч із торговельним залом ресторану й мають два приміщення: одне для відпуску продукції й інше підсобне, - для зберігання товару

Буфет обладнається прилавком з вітриною для показу буфетної продукції. На прилавку повинні бути циферблатні ваги, мензурки для дозування вино-горілчаних виробів. У буфеті повинен бути холодильна шафа, де підтримується температурний режим, що вимагається для різних напоїв. Усі товари, виставлені на вітрині, повинні мати цінники

У буфетах більших ресторанів для зберігання великих партій товарів, крім холодильних шаф, обладнають холодильні камери. У буфетах обов'язково повинні бути раковини з підведеннями гарячої й холодної води

Кавовий буфет обладнається кавоваркою, кавомолкою, електроплитою, кип'ятильником для готування чаю, холодильною шафою для молока, вершків, охолодженого кава. Кавовий буфет призначений для готування й відпустки кава й чаю

Буфет-Хліборізка призначений для зберігання, нарізки й відпустки хліба різних видів. Обладнається буфет хлеборезательной машиною або важільним ножем, шафами зі стелажами

Робоче місце хлеборезчика обладнається столом, вагами, дошками для нарізки хліба, щипцями, совком і щіткою для видалення крихт і др.

У буфеті бажане мати тостер для підсмажування скибочок хліба із двох сторін - тостів

Національні види хліба - калачі, узбецькі коржі і т.д. - подають до стола в цілому виді. Хліб нарізають скибочками по 40-50 г і перед відпусткою укладають на пиріжкові тарілки м'якушкою вліво.

Для фуршетів кожна скибочку нарізають ще раз навпіл і укладають на дрібні тарілки рядами

На невеликих підприємствах функції всіх розглянутих вище буфетів виконує один буфет, при цьому готування гарячих напоїв і кофе-гляссе переноситься на кухню

Каса. У ресторанах касові апарати з лічильниками для офіціантів розміщають у приміщенні перед роздавальною близько буфету або поруч із роздачею. Біля апарата повинне бути вивішене меню поточного дня із цінами блюд і напоїв

Касовий апарат - складна лічильно-обчислювальна машина, постачена поруч контрольних обладнань, що дозволяють запобігти помилкам при обліку грошового виторгу

У ресторанах застосовуються многосчетчиковые апарати, якими можуть користуватися трохи офіціантів в одній зміні. Кожному офіціантові приділяється окремий лічильник, показання якого він звіряє перед початком роботи із записом у касовій книзі й завіряє підписом

Після закінчення робочого дня офіціант разом з касиром, метрдотелем записує показання лічильника, здає виторг і одержує квитанцію. Сума пробитих чеків відзначається на персональному лічильнику офіціанта