Абсталяванне гандлёвых памяшканняў. Буфеты і касы

Вы знаходзіцеся: Абсталяванне гандлёвых памяшканняў

Ва ўсіх вялікіх рэстаранах абсталёўваюць тры выгляду буфетаў: асноўны, кававы і буфет-хлебарэзку.

Уся прадукцыя буфетаў адпускаецца толькі афіцыянтам.

Асноўны буфет абсталёўваюць для адпачынку вінна-гарэлкавых вырабаў, піва, безалкагольных напояў, садавіны, кандытарскіх і тытунёвых вырабаў, цытрусавых. Буфеты размяшчаюцца побач з гандлёвай залай рэстарана і маюць два памяшканні: адно для адпачынку прадукцыі і іншае дапаможнае, - для захоўвання тавара.

Буфет абсталёўваецца прылаўкам з вітрынай для паказу буфетнай прадукцыі. На прылаўку павінны быць циферблатные шалі, мензуркі для дазоўкі вінна-гарэлкавых вырабаў. У буфеце павінна быць халадзільная шафа, дзе падтрымліваецца які патрабуецца для розных напояў тэмпературны рэжым. Усе тавары, выстаўленыя на вітрыне, павінны мець цэннікі.

У буфетах вялікіх рэстаранаў для захоўвання буйных партый тавараў, акрамя халадзільных шаф, абсталёўваюць халадзільныя камеры. У буфетах абавязкова павінны быць ракавіны з падводамі гарачай і халоднай вады.

Кававы буфет абсталёўваецца кававаркай, кавамолкай, электраплітой, кіпяцільнікам для падрыхтоўкі чаю, халадзільнай шафай для малака, слівак, астуджанай кавы. Кававы буфет прызначаны для падрыхтоўкі і адпачынкі кавы і чакаючы.

Буфет-хлебарэзка прызначаны для захоўвання, нарэзкі і адпачынкі хлеба розных выглядаў. Абсталёўваецца буфет хлеборезательной машынай ці рычажным нажом, шафамі са стэлажамі.

Працоўнае месца хлеборезчика абсталёўваецца сталом, шалямі, дошкамі для нарэзкі хлеба, абцугамі, шуфлікам і шчоткай для выдалення дробак і інш.

У буфеце пажадана мець тостар для падсмажвання лустачак хлеба з двух бакоў - тостаў.

Нацыянальныя выгляды хлеба - калачы, узбекскія аладкі і г.д. - падаюць да стала ў цэлым выглядзе. Хлеб наразаюць лустачкамі па 40-50 г і перад адпачынкам укладваюць на пирожковые талеркі мякішам налева.

Для фуршэтаў кожную лустачку наразаюць яшчэ раз напалову і ўкладваюць на дробныя талеркі шэрагамі.

На невялікіх прадпрыемствах функцыі ўсіх разгледжаных вышэй буфетаў выконвае адзін буфет, пры гэтым падрыхтоўка гарачых напояў і кава-гляссе пераносіцца на кухню.

Каса. У рэстаранах касавыя апараты з лічыльнікамі для афіцыянтаў мясцуюць у памяшканні перад раздаткавай каля буфета ці побач з раздачай. Поруч апарата павінна быць вывешана меню бягучага дня з коштамі страў і напояў.

Касавы апарат - складаная злічальна-вылічальная машына, забяспечаная побач кантрольных прылад, якія дазваляюць прадухіліць памылкі пры ўліку грашовай выручкі.

У рэстаранах ужываюцца многосчетчиковые апараты, якімі могуць карыстацца некалькі афіцыянтаў у адной змене. Кожнаму афіцыянту адводзіцца асобны лічыльнік, сведчанні якога ён спраўджвае перад пачаткам працы з запісам у касавай кнізе і засвядчае подпісам.

Пасля канчатка працоўнага дня афіцыянт разам з касірам, метрдотелем запісвае сведчанні лічыльніка, здае выручку і атрымлівае квітанцыю. Сума прабітых чэкаў адзначаецца на персанальным лічыльніку афіцыянта.