Сталовы посуд, прыборы, бялізна. Драўляны посуд. Сталовая бялізна

Вы знаходзіцеся: Сталовы посуд, прыборы, бялізна

У рэстаранах з ярка выяўленай рускай нацыянальнай кухняй ('Русь', 'Хата лесніка') выкарыстоўваюць драўляны посуд: хлебніцы, куфлі і кружкі для падачы напояў (квас па-манастырску, збіцень і г.д.), сталовыя і разливательные лыжкі, салатніцы, стравы, сальніцы і г.д. У апошні час шырокае ўжыванне знайшлі шпажки і палачкі для падачы бутэрбродаў канапе і іншых дробных закусак.

Сталовая бялізна. Сталовая бялізна, выкарыстоўванае ў рэстаранах, - гэта галоўным чынам абрусы і сурвэткі. Акрамя гэтага ўжываюцца ручнікі і ручнікі. Сталовую бялізну выконваюць з ільняных тканін, якія валодаюць высокай трываласцю. Абрусы выпускаюцца наступных памераў: шырыня ад 135 да 173 гл, даўжыня ад 135 да 280 гл. Адамашкавыя абрусы маюць буйны характэрны малюнак і гаму аднатоннай расфарбоўкі.

Для вялікіх банкетных сталоў прамысловасць выпускае скатерное палатно шырынёй 173 і 140 гл. З гэтага палатна шыюцца абрусы патрабаваных памераў. Асобныя абрусы маюць стандартныя памеры 173×250, 173x 173, 140x 140, 140x 170 гл. Для круглых і авальных сталоў выпускаюцца абрусы адмысловага крою.

Сурвэткі выпускаюцца квадратныя з бокам ад 35 да 62 гл.

Для чайных і кававых сталоў выпускаюцца каляровыя абрусы 173x 173 гл і выкарыстоўваюцца чайныя сурвэткі па колеры і малюнку абруса памерам ад 30 х 30 да 35 х 35 гл.

У рэстаранах, дзе ўсталяваны сталы з прыгожай драўнянай фактурай, а таксама гігіенічнымі пакрыццямі, на іх кладуць індывідуальную сурвэтку жоўтага, чырвонага ці зялёнага і іншых кветак памераў 50-35 гл, якія замяняюцца пасля канчатка абслугоўвання.

Падчас абслугоўвання афіцыянты выкарыстоўваюць ручнік памерам 35 х 80 гл. Ручнік, складзены ўдвая і пакладзены на згін левай рукі, паказвае, што афіцыянт гатовы да абслугоўвання. Складзены ў чатыры разы ручнік выкарыстоўваюць пры падачы гарачых страў.

Ручнікі ўжываюць ад 1 да 2 м даўжыні пры шырыні 40 гл, яны могуць выкарыстоўвацца для выцірання посуду, рук ці для ўборкі.