Падача вінаў і напояў. Игристые віны

Вы знаходзіцеся: Падача вінаў і напояў

Игристые віны адпускаюцца пры тэмпературы ад 6 да 8° З, пры гэтай тэмпературы яны валодаюць найлепшым густам. Дадзеная тэмпература спрыяе захаванню ў игристом віне які змяшчаецца ў ім вуглякіслага газу.

Па ўтрыманні вуглякіслага газу игристые віны падзяляюцца на высокопенистые, пеністыя і ликерные.

Натуральнае игристое віно ўтрымоўвае не больш за 1% цукры. Сухое игристое віно ўтрымоўвае ад 1 да 4% цукры. Яго падаюць да закусак і агароднінным стравам.

Полусухое игристое віно ўтрымоўвае ад 5 да 8% цукры. Яго п'юць ва ўрачыстых выпадках, а таксама падаюць да дэсертных страў.

Салодкае игристое віно ўтрымоўвае ад 10 да 14% цукры. Яго таксама падаюць ва ўрачыстых выпадках і да дэсертных страў.

Полусухие і салодкія игристые віны падаюць пры тэмпературы ад 7 да 8° З, натуральныя, сухія і вельмі сухія игристые віны - пры тэмпературы ад 6 да 7° С.

Захоўваюць игристые віны ў халадзільных шафах, а пры падачы на стол бутэлькі ставяць у адмысловае вядзерца, напоўненае лёдам.

Пры адкрыцці шампанскага і игристых вінаў неабходна выконваць некаторыя меры засцярогі: горлачка бутэлькі накрываюць сурвэткай, бутэльку трымаюць накасяк, не схіляюцца над ёй і не паварочваюць у бок госцяў; вялікі палец левай рукі ўвесь час трымаюць на корку, правай рукой асцярожна раскручваюць драцяны замак, затым, узяўшы бутэльку ў правую руку (пад сурвэткай), левай рукой асцярожна здабываюць корак, паварочваючы яе ў горлачку бутэлькі і паступова выпускаючы які вылучаецца вуглякіслы газ. Бутэльку трэба адкрываць з мінімальным шумам і адразу ж разліваць шампанскае, пры гэтым напаўняць куфлі асцярожна, тонкай бруёй.

Напаўняць куфлі рэкамендуецца ў два прыёму, па чарзе абыходзячы госцяў за сталом. Можна таксама наліваць шампанскае ў куфлі, пастаўленыя на паднос.

Перш чым подать віно да стала, афіцыянт павінен праверыць яго на якасць, каб пераканацца ў адсутнасці якіх-небудзь недахопаў, якія зніжаюць іх густ, пах, водар і вонкавы выгляд.