Падача вінаў і напояў. Штучныя мінеральныя воды. Газаваныя напоі

Вы знаходзіцеся: Падача вінаў і напояў

Штучныя мінеральныя воды рыхтуюць шляхам растварэння ў прэснай вадзе диокиси вугляроду, хімічна чыстых нейтральных і шчолачных неарганічных соляў натрыю, кальцыя, магнію.

Да штучных мінеральных вод, якія выпускаюцца прамысловасцю, ставяцца Сельтерская сталовая і Содавая сталовая.

Пры разліванні мінеральных вод у бутэлькі і сіфоны іх насычаюць вуглекіслатой пры тэмпературы 4- 10° З і ціску 3-4 атм, у вадзе павінна ўтрымоўвацца не меней 0,4% (важніц) вуглекіслоты.

Калі наведвальнік заказвае віскі, да яго звычайна падаюць Содавую ваду. Да віскі можна подать і нарзан.

Афіцыянт павінен ведаць правілы захоўвання і падачы мінеральнай вады. Бутэлькі з мінеральнай вадой (емк. 0,5 літра) варта захоўваць у каморах у гарызантальным становішчы на стэлажах пры тэмпературы ад 5 да 15° С.

Адзін шэраг бутэлек укладваюць ва ўсю даўжыню стэлажа кронпробкой да сябе, а іншы - кронпробкой да сцяны. Такіх шэрагаў у вышыню можа быць да 20.

У летні час мінеральная вада падаецца астуджанай ад 8 да 10° С. Бутэлькі павінны быць чыстымі, з акуратна налепленымі этыкеткамі. Іх адкрываюць ключом для здымання кронпробок, праціраюць горлачка бутэлькі ручніком і, атрымаўшы дазвол наведвальніка, наліваюць ваду ў фужэры ці ставяць адкрытую бутэльку на стол.

Газаваныя фруктова-ягадныя напоі ўтрымоўваюць вітаміны, мінеральныя солі, арганічныя кіслоты, эфірныя маслы і іншыя біялагічна актыўныя злучэнні.

Прамысловасцю выпускаецца вялікі асартымент безалкагольных газаваных напояў. Асновай іх выраба з'яўляюцца фруктова-ягадныя сіропы, пладова-ягадныя экстракты, спиртовые пладова-ягадныя сокі, сінтэтычныя харчовыя эсэнцыі, харчовая кіслата і інш. у злучэнні з вадой, якая прайшла адмысловую апрацоўку.

Газаваныя фруктова-ягадныя напоі падаюцца на стол астуджанымі да 10° С.