Агульныя правілы сервіроўкі. Выканаўчая сервіроўка

Вы знаходзіцеся: Агульныя правілы сервіроўкі

Гэта сервіроўка, якую вырабляюць па загадзя вядомым меню замовы - звычайна пры арганізацыі бясед, абслугоўванне розных дэлегацый, удзельнікаў нарад, юбілеяў і г.д.

Пры сервіроўцы банкетнага стала не павінна быць ніводнага лішняга ці які адсутнічае прадмета. Усе прадметы сервіроўкі стала павінны строга адпавядаць папярэдне ўзгодненаму з замоўцам меню. Пры гэтым не дапушчаецца сервіроўка двума аднолькавымі прыборамі і чаркамі, нават калі яны неабходны па меню замовы. У падобных выпадках выстаўляюць толькі па адным прадмеце кожнага наймення, а затым пасля выкарыстання іх прыбіраюць і замяняюць такімі ж прадметамі сервіроўкі. Напрыклад, па меню прадугледжана дзве закускі - рыбная і мясная. Стол сервіруюць адной закусачнай талеркай і адным закусачным прыборам. Пасля таго як госць з'есць рыбную закуску, афіцыянт, прыбраўшы скарыстаныя прыборы і талерку, перад падачай мясной закускі ставіць чыстыя закусачныя талеркі і закусочный прыбор.

Да прыбора кожнага ўдзельніка бяседы (злева за пирожковой талеркай) можна пакласці картку-меню, аддрукаваную друкарскім спосабам ці на машынцы.

Для таго каб госці пачуваліся зручна і афіцыянтам было лёгка абслугоўваць, на кожнае месца пры сервіроўцы стала ў зале прадугледжваюць 60-70 гл пры паўсядзённым абслугоўванні і 80- 100 гл - пры абслугоўванні бясед.