Халодныя закускі

Як правіла, абед пачынаецца з закускі.

Асартымент халодных закусак надзвычай разнастайны і іх можна падпадзяліць на халодныя і гарачыя.

Хораша аформленыя стравы з халоднымі закускамі з выкарыстаннем свежай гародніны (зеляні, пятрушкі, кропу, лісця салаты) і іншай свежай і кансерваванай гародніны і садавіны разнастаяць і вітамінізуюць рацыён, узбуджаюць апетыт.

Халодныя закускі, гэтак жа як і іншыя стравы, падаюць да стала ў паслядоўнасці, прадугледжанай правіламі меню.

Калі госць замовіў некалькі закусак і страў, прычым у замову ўваходзяць таксама сметанковае масла і свежая гародніна, тое сметанковае масла і гародніна варта подать адразу ж і пакінуць на стале да канца ежы, прыбраць іх трэба са стала (са згоды госцяў) перад падачай дэсерту. Так, напрыклад, госць замовіў ікру крупчастую, сёмгу з цытрынай, гародніна свежыя і сметанковае масла. Замову падаюць у наступнай паслядоўнасці: ікра крупчастая, масла сметанковае, гародніна натуральныя, сёмга.

Пры паўсядзённым абслугоўванні ўсе халодныя стравы, якія падаюцца з гарнірам, і салаты ставяць з левага боку ад госця, а халодныя стравы без гарніру (сыр, каўбаса) ці з невялікай колькасцю гарніру (селядзец ці кілька з лукам), заліўныя ці фаршаваныя стравы, маласольную рыбу і рыбную гастраномію - справа.

Варта памятаць, што нельга ставіць перад госцем салатнік ці латок з закускай, бо з іх ёсць не прынята. Ядуць закускі на закусачнай талерцы, пераклаўшы закускі прыборам для раскладвання з салатніка ці латка.

Соусник з соусам падаюць на пирожковой талерцы, пакрытай разьбяной папяровай сурвэткай (каб соусник не слізгаў). Афіцыянт, узяўшы талерку з соусником у левую руку, падыходзіць да госця з левага боку і ставіць яе злева ад яго так, каб ручка соусника была павернутая налева, а ручка чайнай лыжкі, пакладзенай у талерку для перакладання соусу, - направа.

Часткі