Рэстаран. Класіфікацыя рэстаранаў

Вы знаходзіцеся: Рэстаран

Паводле Дзяржаўнага стандарту Расійскай Федэрацыі (ДАСТ Р 50762-95) усталёўваецца класіфікацыя рэстаранаў у залежнасці ад якасці якія прадстаўляюцца паслуг, асартыменту заказных і фірмовых страў, вырабаў, інтэр'еру і г.д.

На падставе гэтага рэстараны па ўзроўні абслугоўвання і наменклатуры што прадстаўляюцца паслуг падпадзяляюцца на тры класа - 'люкс', 'вышэйшай' і 'першай катэгорыі'.

'Люкс' уключае ў меню заказныя і фірмовыя стравы (не меней паловы асартыменту), кулінарныя і кандытарскія вырабы.

Рэстаран 'люкс' размяшчае банкетнай залай, барам, кактэйль-холам з барнай стойкай. Інтэр'ер рэстарана павінен мець высокі клас архітэктурна-мастацкага афармлення гандлёвых памяшканняў і тэхнічнага абсталявання. Стыль дызайну павінен адпавядаць назве рэстарана.

Метрдотели і афіцыянты абавязаны ў дасканаласці валодаць тэхнікай абслугоўвання наведвальнікаў.

Абслуговы персанал павінен быць апрануты ў формавую адзежу і абутак адзінага ўзору. Сталовая бялізна і посуд рэстарана 'люкс' вырабляюцца на замову.

Гэтыя прадпрыемствы абсталёўваюцца высакаякасным металічным і парцалянавым посудам, камплектамі прыбораў для розных страў і закусак.

Пры абслугоўванні прыёмаў і бясед ужываюцца фірмовы парцалянавы і крыштальны посуд, мельхиоровые прыборы. Акрамя індывідуальнай сурвэткі, якой сервіруюць стол, наведвальніку па яго просьбе можна подать гарачую вільготную сурвэтку, калыпкі.

Рэстаран 'люкс' павінен мець фірмовыя вокладкі меню, розныя праспекты, запрашэнні, сувеніры, значкі з эмблемай прадпрыемства.

У вячэрні час у рэстаране арганізуюцца музычныя шоў, выступы запрошаных папулярных артыстаў эстрады. У залах адводзяцца адмысловыя месцы для танцаў, арганізуецца продаж кветак, сувеніраў.

Штат рэстарана ўкамплектоўваецца высокакваліфікаванымі працаўнікамі - загадчыкамі вытворчасцю, кухарамі, метрдотелями, афіцыянтамі, бармэнамі.

Рэстаран вышэйшага класа - прадпрыемства, якое мае арыгінальнасць інтэр'еру, выбар паслуг, камфортнасць, разнастайны асартымент арыгінальных вытанчаных страў.

Абслугоўванне ў рэстаране ажыццяўляюць афіцыянты і бармэны.

У вячэрні час арганізуюцца выступы музычных ансамбляў.

Рэстаран першага класа мяркуе гарманічнасць інтэр'еру, камфортнасць і выбар паслуг, разнастайны асартымент фірмовых страў і вырабаў, напояў складанай падрыхтоўкі, у тым ліку заказных. Абслугоўванне ў гэтым рэстаране вядзецца афіцыянтамі, бармэнамі.