Падача вінаў і напояў. Чырвоныя, дэсертныя віны

Вы знаходзіцеся: Падача вінаў і напояў

Чырвоныя віны падаюць пры тэмпературы ад 16 да 18° С. Пры гэтай жа тэмпературы чырвонае віно павінна захоўвацца. Пасля таго як афіцыянт наліў у куфель віно, бутэльку не круцяць вакол восі, каб не патрывожыць дновы асадак, які ўтворыцца ў выніку працяглага захоўвання віна.

У якасці найлепшага метаду падачы чырвоных вінаў, асабліва тых, якія ўтрымоўваюць дновы асадак, рэкамендуецца асцярожна пераліць віно ў графін і тым самым адлучыць асадак. Пустую бутэльку з-пад віна разам з графінам падаюць на стол.

Перад тым як наліць у куфель чырвонае віно з бутэлькі, яго варта трохі насыціць кіслародам. Для гэтага пры наливании віны ў куфель афіцыянт павінен злёгку прыпадняць горлачка бутэлькі. Гэта трэба рабіць асцярожна, каб не праліць віно на абрус ці на адзежу госця.

Маладое чырвонае віно не ўтворыць дновага асадка, паколькі тэрмін яго захоўвання малаважны.

Такія віны адпускаюцца гэтак жа, як і белыя віны (за выключэннем тэмпературы падачы).

Дэсертныя віны, званыя яшчэ і салодкімі вінамі, утрымоўваюць значную колькасць алкаголю, прычым большасць такіх вінаў вырабляецца ў паўднёвых краінах, таму іх завуць ликерными ці паўднёвымі вінамі.

Дэсертныя віны можна падзяліць на дзве асноўныя групы: дужыя дэсертныя віны (мацаваныя віны), утрымоўвалыя высокі адсотак алкаголю - ад 16 да 22%, з нізкім утрыманнем цукру - ад 3 да 7%; такія віны падаюць да некаторых выглядаў закусак, а таксама да сыра; лёгкія дэсертныя віны, якія змяшчаюць значная колькасць цукру - ад 10 да 20%, з нізкім утрыманнем алкаголю - ад 10 да 16%; гэтыя віны амаль заўсёды падаюць да дэсертных страў; тэмпература падачы дэсертных вінаў ад 13 да 16° С. Іх наліваюць у чаркі ёмістасцю ад 75 да 100 г.