Лікёрагарэлачныя вырабы. Ахаладжальныя напоі

Алкагольныя напоі. Усе напоі ў залежнасці ад утрымання спірту падпадзяляюцца на алкагольныя і слабаалкагольныя.

Да алкагольных напояў ставяцца гарэлкі, настойкі, лікёрагарэлачныя вырабы, вінаградныя і пладова-ягадныя віны, каньякі.

Да слабаалкагольных - напоі, утрыманне спірту ў якіх малаважна (1,5-6%).

Гарэлка - гэта адмыслова апрацаваная сумесь этылавага рэктыфікаванага спірту з памякчанай вадой. Выгляды гарэлкі адрозніваюцца ўтрыманнем спірту (40, 45, 50%), ступенню яго ачысткі, а таксама дадаткамі цукру.

Густ гарэлкі мяккі, без старонняга прысмаку, пах характэрны гарэлкавы.

Лікёрагарэлачныя вырабы ўяўляюць сабою спіртныя напоі крэпасцю ад 16 да 45% з утрыманнем цукру (акрамя горкіх настоек) ад 8 да 60%.

У залежнасці ад выгляду сыравіны, які ідзе на іх выраб, лікёра-гарэлкавыя вырабы падпадзяляюцца на настойкі горкія (з утрыманнем спірту ад 25 да 45%) і салодкія (ад 16 да 40% спірту і ад 8 да 30% цукры), лікёры: дужыя (ад 30 да 45% спірту і ад 32 да 45% цукры) і крэмы (ад 20 да 23% спірту і ад 50 да 60% цукры).

Каньякі. У залежнасці ад якасці каньякі дзеляць на ардынарныя, марачныя і калекцыйныя.

Ардынарныя каньякі рыхтуюць з коньячных спіртоў, вытрыманых ад трох да пяці гадоў: 'тры зорачкі' - не меней трох гадоў, 'чатыры зорачкі' - не меней чатырох, 'пяць зорачак' - не меней пяці гадоў.

Марачныя каньякі рыхтуюцца з коньячных спіртоў з сярэднім тэрмінам вытрымкі звыш 6 гадоў і падпадзяляюцца на наступныя групы: каньяк вытрыманы (KB) - са спіртоў узросту ад 6 да 7 гадоў; каньяк вытрыманы вышэйшай якасці (KB У Да) - са спіртоў узросту ад 8 да 10 гадоў; каньяк стары (КС) - са спіртоў 10 і вышэй гадоў; каньяк вельмі стары (АС) - з адборных коньячных спіртоў, вытрыманых больш 10 гадоў.

Да калекцыйных каньякоў ставяцца марачныя каньякі, дадаткова вытрыманыя ў дубовых бочках і бутах звыш 5 гадоў.

Ром. Гэты празрысты карычневы напой пякучага густу атрымліваюць шляхам дадання вычышчанага рэктыфікаванага спірту да сброженному соку цукровага трыснёга і трысняговай патацы і дыстыляванай вадзе.

Віскі атрымліваюць пры перагонцы сусла з ячменю і іншых культур і вытрымцы гэтага спірту на працягу 4-10 гадоў. Да вытрыманага спірту дадаюць цукровы сіроп, дыстыляваную ваду і падфарбоўваюць яго.

Пры падачы віскі ў шклянку ёмістасцю 300 г кладуць кавалачак харчовага лёду, наліваюць віскі, затым разводзяць яго содавай вадой ці нарзанам, размешваюць кактэйльнай лыжкай.

Джын служыць асновай для шматлікіх змяшаных дужых напояў. Яго можна піць у сумесі ў вермутам, танізавальнай вадой, апельсінавым ці цытрынавым сокам. Джын выкарыстоўваецца ў розных кактэйлях.

Вытворчасць джыну праходзіць тры стадыі: I - перагонка чыстага спірту, II - старанная ачыстка праз фільтр, III - ачыстка і дыстыляцыя ў прысутнасці смакавых рэзкіх затавак. Канчатковы прадукт не патрабуе вытрымкі. Бясколерны.

Часткі