Меню рэстаранаў. Меню бясед

Вы знаходзіцеся: Меню рэстаранаў

Меню бясед адрозніваецца ад іншых выглядаў меню тым, што пры яго складанні актыўны ўдзел прымае замовец. Бяседа можа быць сняданкам, абедам, вячэрай. Зыходзячы з выгляду бяседы, меню можа быць для бяседы за сталом з поўным абслугоўваннем афіцыянтаў ці з частковым абслугоўваннем, для бяседы-фуршэта, кактэйлю, чакаючы, а таксама для тэматычных бясед.

У меню бясед уключаюць некалькі халодных закусак (для пашырэння асартыменту халодныя закускі можна заказваць з разліку 1/2 ці 1/3 порцыі на чалавека), адну гарачую, для бяседы-абеду - суп, другія гарачыя стравы з рыбы, мяса, птушкі, дэсертныя стравы, садавіна, напоі.

У меню бяседы-вячэры ўваходзяць: салата-кактэйль з крабаў, волованы з крупчастай ікрой осетровых і ласосевых рыб, сёмга з цытрынай і маслінамі, вяндліна ў жэле, паштэт з курыцы, натуральная гародніна, грыбы, запечаныя ў смятане, паляндвіца, марозіва 'неспадзеўка', нарзан, шампанскае, чырвонае віно.

У меню ўключаюць таксама віны, вінна-гарэлкавыя вырабы, безалкагольныя напоі, піва, тытунёвыя вырабы, а часам і некаторыя кандытарскія вырабы.

У рэстаранах прынята пералік алкагольных напояў даваць у канцы асноўнага меню замоўленых страў і напояў ці друкаваць у асобнай карце вінаў. Ва ўсіх выпадках існуе правіла размяшчэння вінна-гарэлкавых вырабаў, напояў, кандытарскіх і тытунёвых вырабаў: гарэлка і гарэлкавыя вырабы, вінаградныя віны - мацаваныя, белыя і чырвоныя сталовыя, дэсертныя, шампанскае, каньякі і лікёры. Далей пералічваюцца піва, воды мінеральныя, фруктова-ягадныя сокі, фірмовыя напоі, кандытарскія вырабы, садавіна, тытунёвыя вырабы.

У правай верхняй частцы расчыненага меню друкуюць гадзіны працы рэстарана, а таксама паказваецца дата. Меню падпісваецца дырэктарам, якая кіруе вытворчасцю, калькулятарам.