Структура кіравання рэстаранам. Метрдотель

Вы знаходзіцеся: Структура кіравання рэстаранам

Метрдотель кіруе ўсёй працай афіцыянтаў, бармэнаў, швейцараў, гардэробшчыкоў, прыбіральнікаў зал, туалетаў;

Метрдотель абавязаны: кантраляваць персанал у выкананні правіл абслугоўвання наведвальнікаў рэстарана, унутранага распарадку, асабістай гігіены, нашэнні формавай адзежы і г.д.

Метрдотель усталёўвае сумесна з працаўнікамі сервизного буфета парадак атрымання, абмену і рэшты афіцыянтамі посуду і іншых прадметаў сервіроўкі, забяспечвае падрыхтоўку залы да адкрыцця рэстарана.

На працягу дня метрдотель павінен знаходзіцца ў зале, сачыць за падтрыманнем чысціні і парадку і правільнасцю сервіроўкі сталоў.

Перад адкрыццём рэстарана інструктаваць афіцыянтаў пра парадак працы ў дадзены дзень, правяраць іх гатовасць да абслугоўвання, знаёміць з меню; сустракаць госцяў і дапамагаць ім у выбары месцаў, даручаючы далейшае абслугоўванне афіцыянтам.

Па канчатку працоўнага дня метрдотель абавязаны прасачыць за ўборкай зал, рэштай афіцыянтамі ў касу выручкі за дзень, рэштай у сервизный буфет посуду, прыбораў, бялізны, атрыманых пад справаздачу, запісаць у адмысловы часопіс-дзённік даручэння, якія неабходна выканаць наступнай змене.

Метрдотель арганізуе праца афіцыянтаў, фармуючы з іх брыгады і прызначаючы брыгадзіраў; складае графік выйсця афіцыянтаў, іншых працаўнікоў залы на працу і кантралюе яго выкананне; размяркоўвае афіцыянтаў па асобных участках залы і замацоўвае за імі для абслугоўвання вызначаная колькасць сталоў; забяспечвае выразную сувязь вытворчасці і гандлёвай залы; назірае за правільнасцю адпачынку гатовых страў і іх афармленнем; выдае афіцыянтам пад справаздачу бланкі рахункаў, запісвае іх нумары, правярае ў канцы дня рэестр, складзены афіцыянтам, у якім паказваюцца нумары сумы рахункаў, і візуе гэты рэестр для перадачы ў касу.

Метрдотель мае права ў выпадку парушэння афіцыянтамі, бармэнамі правіл абслугоўвання не дапушчаць іх да працы ці адхіліць ад яе, паведаміўшы пра гэта кіраўніцтву рэстарана; пры няправільным адпачынку ці афармленні гатовай стравы вяртаць яго на вытворчасць, патрабаваць замены таксама ў тым выпадку, калі наведвальніку не спадабалася замоўленая страва, гарнір ці соус.

Метрдотель рэстарана павінен мець часопіс забытых рэчаў. Афіцыянты, гардэробшчыкі і прыбіральнікі абавязаны неадкладна здаваць метрдотелю забытыя рэчы, а метрдотель павінен запісаць іх у часопіс і дакласці пра гэта дырэктару.