Сталовы посуд, прыборы, бялізна. Прызначэнне прыбораў

Вы знаходзіцеся: Сталовы посуд, прыборы, бялізна

У залежнасці ад колькасці пасадкавых месцаў у гандлёвай зале закусачных прыбораў павінна быць 2-3 камплекта, сталовых прыбораў для другіх страў 2-3, дэсертных (галоўным чынам для бясед) - адзін камплект.

Да дапаможных прыбораў адносяць: нож для масла - лязо шырокае, выгнутае полудугой, выкарыстоўваюць для нарезания і перакладанні сметанковага масла, пададзенага вялікім кавалкам, кладуць на правы борт пирожковой талеркі.

Нож-відэлец мае серпападобную форму з зубцамі на канцы, прызначаны для нарэзкі і раскладванні сыра, які падаецца кавалкам ці нарэзанага тонкімі пласцінамі.

Нож-пілу выкарыстоўваюць для нарэзкі цытрын.

Вилочка-цытрынавая прызначана для перакладання лустачак цытрыны, мае два вострых зубца.

Відэлец-двухрожковая служыць для падачы селядца.

Відэлец для шпрот выкарыстоўваюць для перакладання рыбных кансерваў (шпроты, сардзіны), яна мае шырокую падставу ў выглядзе лапатачкі, пяць зубцоў, злучаных у канцы перамычкай, што выключае дэфармацыю рыбы.

Відэлец для ракаў - доўгая з двума зубцамі на канцы, выкарыстоўваецца пры ўжыванні ракаў і крабаў.

Відэлец для вустрыц ужываюць пры ўжыванні вустрыц. Адзін з трох зубцоў (левы) больш магутны і прызначаны для аддзялення мякаці вустрыцы ад ракавіны.

Відэлец кокильная служыць для ўжывання гарачых закусак з рыбы, мае тры зубца, карацейшых і шырокіх, чым дэсертная.

Лыжка для салаты адрозніваецца ад сталовай вялікім памерам. Кончык салатнай лыжкі часам робіцца ў выглядзе трох зубцоў, выкарыстоўваюць для перакладання салаты са многопорционной посуду.

Лыжкі разливательные (палавіншчыкі) - для разлівання супаў, салодкіх страў і малака, адрозніваюцца памерамі.

Абцугі кандытарскія вялікія прызначаны для перакладання мучных кандытарскіх вырабаў, малыя - цукры, шакаладнага асарці.

Абцугі для колкі арэхаў маюць дужыя, плоскія гафраваныя зубцы з паглыбленнем для арэхаў.

Абцугі для лёду ўяўляюць сабою клямку з дзвюма лапатачкамі.

Абцугі для спаржы выкарыстоўваюць для перакладання спаржы з рашоткі ў талерку, выпускаюць іх у камплекце з рашоткай для спаржы.

Лапатка икорная нагадвае плоскі шуфлік, служыць для перакладання крупчастай ці кетовой ікры з икорницы ў талерку.

Лапатка прастакутная прызначана для перакладання мясных і агароднінных страў.

Лапатка фігурная з прарэзамі - для перакладання рыбных гарачых страў, а таксама рыбы заліўной.

Лапаткі фігурныя, вялікая і малая, - для перакладання паштэта (малая) і кандытарскіх вырабаў (вялікая); кандытарскія лапаткі для перакладання пірожных і торта бываюць і трохкутнай формы.