Абслуговы персанал залы

Абавязкі метрдотеля. Метрдотель кіруе ўсёй працай, злучанай з сэрвісам абслугоўвання наведвальнікаў у зале рэстарана.

Ён кіруе працай афіцыянтаў, бармэнаў, швейцараў, прыбіральнікаў зал, туалетаў, працаўнікоў сервизного буфета і буфетчыкаў.

Метрдотель кантралюе выкананне імі правіл абслугоўвання наведвальнікаў, унутранага распарадку, асабістай гігіены, нашэнні формавай адзежы; усталёўвае сумесна з працаўнікамі сервизной парадак атрымання, абмену і рэшты афіцыянтамі посуду і іншых прадметаў сервіроўкі; забяспечвае своечасовую падрыхтоўку гандлёвай залы да адкрыцця рэстарана.

У рэстаранах, якія абслугоўваюць замежных турыстаў, метрдотель павінен у адпаведнасці з агульнапрынятымі правіламі арганізоўваць іх сілкаванне ў рэстаране і нумарах гасцініцы, а таксама праводзіць прыёмы і бяседы. Ён абавязаны ведаць тэхналогію падрыхтоўкі страў, парадак іх падачы і ўлічваць нацыянальныя асаблівасці і звычкі замежных турыстаў.

На працягу дня метрдотель павінен знаходзіцца ў зале, сачыць за падтрыманнем чысціні і правільнасцю сервіроўкі сталоў; перад адкрыццём рэстарана інструктаваць афіцыянтаў пра парадак працы ў дадзены дзень, правяраць гатовасць іх да абслугоўвання, знаёміць з меню, сустракаць наведвальнікаў і дапамагаць ім у выбары месцаў, даручаючы далейшае абслугоўванне афіцыянтам. Па канчатку працоўнага дня метрдотель абавязаны прасачыць за ўборкай залы, рэштай афіцыянтамі ў касу выручкі за дзень, рэштай у сервизную посуду, прыбораў, бялізны, атрыманых пад справаздачу, запісаць у адмысловым часопісе даручэння, якія неабходна выканаць наступнай змене.

Метрдотели рэстарана павінны мець часопіс забытых рэчаў. Афіцыянты, гардэробшчыкі і працаўнікі туалета абавязаны неадкладна здаваць метрдотелю забытыя рэчы, а метрдотель павінен запісаць іх у часопіс.

Метрдотель кіруе брыгадзірамі афіцыянтаў, складае графік выйсця афіцыянтаў і іншых працаўнікоў на працу і кантралюе яго выкананне; размяркоўвае паміж брыгадамі і звёнамі афіцыянтаў асобныя ўчасткі залы і замацоўвае за імі для абслугоўвання вызначаная колькасць сталоў, забяспечвае выразную сувязь вытворчасці і гандлёвай залы; назірае за правільнасцю адпачынку гатовых страў і іх афармленнем; выдае пад справаздачу бланкі рахункаў, запісвае іх нумары, правярае ў канцы дня рэестр, складзены афіцыянтам, у якім паказваюцца нумары і сумы рахункаў, і візуе гэты рэестр для перадачы ў касу.

Метрдотель мае права ў выпадку парушэння афіцыянтамі правіл абслугоўвання не дапушчаць іх на працу ці адхіліць ад яе, паведаміўшы пра гэта дырэктару рэстарана; пры няправільным адпачынку ці афармленні гатовай стравы вяртаць яго на вытворчасць, патрабаваць замены таксама ў тым выпадку, калі наведвальніку не спадабалася замоўленая страва, гарнір ці соус. У сваёй працы метрдотель падпарадкоўваецца дырэктару рэстарана і выконвае ўсе яго ўказанні, злучаныя з абслугоўваннем наведвальнікаў рэстарана.

Часткі