Падача вінаў і напояў. Аптычная спроба

Вы знаходзіцеся: Падача вінаў і напояў

Выпрабавальная шкляначка для віна павінен быць выкананы з бясколернага паліраванага шкла грушападобнай формы. Адкрыўшы бутэльку віна на дапаможным стале, афіцыянт адразу ж налівае з яе ў выпрабавальную шкляначку 20 г напоя і правярае яго афарбоўку і колер віна, трымаючы шкляначка супраць святла.

Напой павінен быць празрыстым без якіх-небудзь каламутнасцяў. Пры лёгкім калыханні ў руцэ шкляначкі з вытрыманым віном на сценцы яго застаецца 'вінная сляза'.

Спроба на пах. Выпрабавальная шкляначка з віном афіцыянт калыша рукой, у выніку чаго эфірныя маслы канцэнтруюцца зблізку вузкай адтуліны шкляначкі. Гэтыя пахі і ўтвораць 'букет віна'. Калі ўзнікаюць староннія пахі, тое яно лічыцца сапсаваным.

Заганамі віна з'яўляецца пацямненне ці памутненне яго, пах бочковой цвілі. Хваробы віна выклікаюцца трапленнем у яго старонніх мікраарганізмаў.

Спроба на густ. Апошняй і канчатковай спробай з'яўляецца ўласна дэгустацыя віна.

Пры гэтым віно не глынаюць, а ўтрымліваюць у роце, што дазваляе не толькі адчуць тэмпературу віна, але і таксама яго ўласцівасці, такія як аксаміцістасць, насычанасць, крэпасць, рэзкая затаўка, даўкасць, сталасць і інш.

Пры разліванні лікёрагарэлачных вырабаў, вінаў і ахаладжальных напояў выконваюцца некаторыя правілы. Афіцыянты наліваюць напоі заўсёды правай рукой, трымаючы руку над этыкеткай і падыдучы да госця справа. Чаркі і куфлі не наліваюць даверху, звычайна пакідаюць 2 гл да краю. Разліў віно ў куфлі ці чаркі, афіцыянт ставіць бутэльку на стол.

На бяседзе з поўным абслугоўваннем, наліў гасцям віно, афіцыянт ставіць бутэльку толькі на дапаможны столік.

Калі афіцыянт абслугоўвае госцяў, якія прыйшлі кампаніяй, ён павінен, перад тым як напоўніць куфлі, высвятліць у кожнага госця, якое віно ён жадае выпіць. Віно спачатку налівае дамам, а потым мужчынам і напрыканцы таму, хто замовіў яго. Калі госць не дапіў віно, яму трэба прапанаваць іншае. Пасля напаўнення чарак горлачка бутэлькі кожных разоў змакаюць пра ручнік, каб кроплі віна не патрапілі на абрус.