Падрыхтоўка да абслугоўвання наведвальнікаў. Попельніцы. Заправы. Сервіроўка

Вы знаходзіцеся: Падрыхтоўка да абслугоўвання наведвальнікаў

Падчас абслугоўвання даводзіцца часта змяняць попельніцы. Робіцца гэта так: афіцыянт бярэ чыстую попельніцу, падыходзіць да стала, накрывае ёю брудную попельніцу і адным рухам здымае іх са стала, прытрымваючы аберуч; затым адвядучы рукі ў бок ад госцяў, здымае верхнюю чыстую попельніцу і ставіць яе на стол, а брудную выносіць. Чысціць попельніцы ў зале забараняецца.

Крыштальныя бутэлькі для такіх запраў, як сланечнікавае масла, воцат, салатныя і селядцовыя запраўкі і г.д. можна мець у абмежаванай колькасці і падаваць па просьбе наведвальнікаў. Бутэлькі напаўняюць не даверху.

Каб адрозніць воцат ад іншых вадкасцяў, дадаюць некалькі кропель чырвонага віна. Памутненне сланечнікавага масла можна ўхіліць, дадаўшы да яго на кончыку нажа трохі салі.

Хрэн падаецца да рыбных страў - адварным і заліўным, мясным заліўным, халоднаму адварному мясу.

Пры падачы мясной стравы гарчыцу ставяць абавязкова.

Гарчыца рыхтуецца або на прадпрыемстве, або выкарыстоўваецца гатовая да ўжывання прамысловай вытворчасці.

Сервіроўка сталоў. Сервіроўка сталоў - завяршальны этап падрыхтоўкі гандлёвай залы да прыёму наведвальнікаў. Папярэдняя сервіроўка сталоў дапаўняе інтэр'ер залы рэстарана, паскарае працэс абслугоўвання наведвальнікаў. Форма сервіроўкі залежыць ад класа прадпрыемства, метаду і чакай абслугоўвання. У ранішні і абедзенны час ужываецца мінімальная сервіроўка, у вячэрні час больш поўная.

Сервіроўка стала павінна адказваць наступным патрабаванням: адпавядаць выгляду абслугоўвання - сняданак, абед, вячэра; адпавядаць меню якія падаюцца закусак, страў і напояў; быць эстэтычнай - спалучацца з формай стала, колерам абруса і сурвэтак (з формай іх згортвання) і з агульным інтэр'ерам залы; адлюстроўваць нацыянальную асаблівасць і тэматычную скіраванасць прадпрыемства залы і інш., усе прадметы сервіроўкі размяшчаць у адпаведнасці з правіламі.

Прыгожы, стыльны посуд, прыборы, сталовая бялізна высокай якасці ўпрыгожваюць стол і ўся зала, ствараюць урачыстую святочную атмасферу, выгода і ў вызначанай ступені спрыяюць апетыту.