Другія гарачыя стравы. Падача стравы

Вы знаходзіцеся: Другія гарачыя стравы

Спачатку на дробную талерку, размешчаную злева ад стравы, перакладаюць асноўны прадукт, затым гарнір і соус. Гарнір набіраюць лыжкай правай рукой, дапамагаюць відэльцам, змешчанай у левай руцэ.

Соус набіраюць лыжкай і паліваюць ім асноўны прадукт цалкам ці часткова ўзбоч. Талерку са стравай падаюць з правага боку.

Некаторыя стравы (кураняты 'тытуню', ракі, спаржа і інш.) ядуць рукамі, пасля чаго афіцыянт павінен падаць вазачку з цёплай вадой для споласкивания пальцаў, у якую апускаюць кавалачкі цытрыны ці пялёсткі руж. Адначасова афіцыянт падае сурвэтку для выцірання пальцаў, а затым усё прыбірае.

Часам пры групавым абслугоўванні афіцыянт абносіць госцяў стравай, якое яны кладуць сабе самі (перад кожным госцем павінна быць пастаўлена талерка). Абносяць госцяў стравамі толькі з левага боку, трымаючы страва ў левай руцэ на сурвэтцы. Па просьбе госця страва можа пакласці на талерку і афіцыянт.

Пры раскладванні стравы афіцыянт павінен ведаць і ўмець наступнае: відэлец размяшчаюць паміж вялікім і паказальным пальцамі, лыжку паміж паказальным і сярэднім пальцамі правай рукі, надаючы ім форму абцугоў, выгін рожкаў відэльца павінен знаходзіцца пад паглыбленнем лыжкі. Канцы ручак лыжкі і відэльцы павінны ўпірацца ў далонь, іх падтрымліваюць безназоўным пальцам і мезенцам. Ручку лыжкі ўтрымліваюць сагнутым сярэднім пальцам за сярэдзіну. Сярэдзіну ручкі відэльца ўтрымліваюць паміж кончыкамі вялікага і паказальнага пальца, якімі вольна перасоўваюць відэлец адносна лыжкі направа ці налева, угару ці ўніз.

Для падачы некаторых вырабаў, а таксама для шпаркасці перакладання вялікай колькасці прадуктаў лыжку і відэлец трымаюць у адной плоскасці, утворачы шырокую лапатачку. Для раскладвання такіх страў, як біфштэкс з яйкам, выкарыстоўваюцца два відэльцы. Іх трымаюць у адной руцэ таксама на адным узроўні, утворачы лапатачку.