Падача вінаў і напояў

ДЛЯ падачы вінаў, лікёраў, гарэлкавых вырабаў выкарыстоўваецца вызначаны посуд.

Гарэлка падаецца ў чарках ёмістасцю не больш за 50 см3, дужае віно - не больш за 75 см3, сталовае віно ў куфлях ёмістасцю 100-125 см3.

Пры індывідуальнай замове наведвальніка гарэлка звычайна падаецца ў чарках, чарках ці невялікіх графінах; пры абслугоўванні групы наведвальнікаў - у графінах.

Белыя віны. Найлепшая тэмпература для адпачынку белых вінаў ад 8 да 12° С. Пры тэмпературы ад 8 да 10° З падаюць маладыя шипучие віны.

Марачныя і вытрыманыя белыя віны адпускаюцца пры тэмпературы ад 10 да 12° С.

Прынясучы віно, замоўленае наведвальнікам, афіцыянт павінен паказаць яму этыкетку, пры гэтым ён трымае бутэльку за горлачка правай рукой, паставіўшы яе на далонь левай рукі, пакрытай згорнутай у некалькі разоў сурвэткай. Бутэльку трымаюць этыкеткай да госця, з тым каб ён мог пераканацца ў правільным выкананні сваёй замовы. Атрымаўшы дазвол адаткнуць бутэльку, афіцыянт падыходзіць да дапаможнага стала і адкрывае яе.

Раздрукоўваючы кожную бутэльку замоўленага і якое падаецца віна, афіцыянт павінен выконваць асцярожнасць. Адмысловым нажом, якім забяспечаны прыбор для адчынення бутэлек, ён акуратна зразае пластмасавы каўпачок на ўзроўні прыблізна 5 мм ад краю горлачка бутэлькі. Калі ж бутэлька запячатана сургучом, тое горлачка неабходна да такога ж узроўня папярэдне ачысціць ад сургуча.

Затым сурвэткай (папяровай ці з тканіны) старанна працірае край горлачка, пасля чаго ўстаўляе лейцар у цэнтр корка і лёгкім націскам ушрубоўвае яго ў корак па вертыкалі. Рэкамендуецца пры ўводзінах лейцара ў корак трывала ўтрымліваць левай рукой горлачка бутэлькі з дапамогай складзенай у некалькі разоў сурвэткі. Гэта асабліва неабходна ў тых выпадках, калі корак насілу паддаецца выманню.

Пасля адкрыцця бутэлькі горлачка яе праціраюць ручніком і з дазволу госця наліваюць напой у куфлі, падыдучы да госця з правага боку. Наліў віно, афіцыянт злёгку прыўздымае горлачка бутэлькі і паварочвае яе вакол восі направа.

Часткі