Халодныя закускі. Падача закусак

Вы знаходзіцеся: Халодныя закускі

Усе стравы, якія ставяць з левага боку ад госця, афіцыянт падае левай рукой, а з правага боку ад госця - правай рукой.

Халодныя закускі прыносяць на падносе разам з прыборамі, якімі варта карыстацца, і ставяць на дапаможны стол. Калі замоўлена рыба, належыць закусочный скур і відэлец, а не рыбны нож і відэлец.

У стравы з закускамі афіцыянт кладзе прыборы для раскладкі. Затым з дазволу госцяў падае закускі на абедзенны стол. Пры гэтым трэба памятаць, што закускі ў высокім посудзе ставяць бліжэй да цэнтра стала, а ў ніжэйшай (напрыклад, на латках) - бліжэй да краю стала.

Салатнікі, икорницы, соусники ставяць на пирожковую талерку. Калі замоўлена некалькі выглядаў закусак, то іх ставяць на стол у той жа посуду, у якой яны прынесены. Пры замове вялікай колькасці разнастайных закусак на стол ставяць два-тры выгляду, а астатнія раскладваюць на закусачныя талеркі і падаюць наведвальнікам падчас абслугоўвання.

Перад пачаткам падачы закусак у рэстаранах на стол у хлебніцах ставяць хлеб. Пры абслугоўванні замежных турыстаў - толькі што падсмажаныя тосты кладуць загорнутымі ў сурвэтку, каб яны не астылі, на адмысловай талерцы.

Існуе які ўсталяваўся парадак паслядоўнасці падачы закусак. Спачатку падаюць ікру і рыбныя закускі (рыбу маласольную, адварную, заліўную, пад марынадам і інш.). Затым рыбныя салаты і, нарэшце, мясныя закускі - вяндліну, мова, паштэт, птушку, мясныя і агароднінныя салаты і інш.).

У летні час афіцыянт можа рэкамендаваць наведвальнікам салаты са свежай гародніны ці гародніна ў натуральным выглядзе, выкладзеныя ў салатнік з харчовым лёдам.

Гарачыя закускі. Пры падачы гарачых закусак (у парцыённых патэльнях) іх ставяць на летнія закусачныя талеркі, пакрытыя папяровымі сурвэткамі, каб патэльні не слізгалі.

Калі ў меню замовы маюцца рыбныя і мясныя закускі, то пасля рыбных закусак афіцыянт абавязаны замяніць закусачную талерку і прыбор.

Большасць гарачых закусак падаюць і ядуць у той жа посуду, у якой яны былі прыгатаваны (у кокильницах, парцыённых патэльнях. Таму іх ставяць пры падачы непасрэдна перад госцем).