Падрыхтоўка да абслугоўвання наведвальнікаў

Уборка залы рэстарана; расстаноўка мэблі. Мэта падрыхтоўкі залы рэстарана да абслугоўвання наведвальнікаў - стварэнне ў ім ідэальнай чысціні, выгоды, выразнай арганізацыі абслугоўвання.

У працэс падрыхтоўкі залы да абслугоўвання ўваходзяць: уборка памяшкання, расстаноўка сталоў, накрывание іх абрусамі, атрыманне посуду і прыбораў, сервіроўка сталоў і асабістая падрыхтоўка афіцыянта да працы.

Штодзённая ўборка гандлёвай залы ўключае ветранне памяшкання, вільготную ўборку падлог, мэблі, падваконнікаў і да т.п. Калі ў зале дывановыя пакрыцці на падлогах, то для іх уборкі выкарыстоўваюць пыласосы і іншае механічнае абсталяванне, якое палягчае праца прыбіральнікаў.

Для натирки паркетных падлог выкарыстоўваюцца полировочные машыны, мыйныя машыны з хуткай прасушкай і інш. Уборка гандлёвых памяшканняў вырабляецца пасля здымання абрусаў са сталоў.

Адмысловага клопату патрабуюць асвятляльныя прыборы - люстры, бра, настольныя лямпы. З іх старанна прыбіраецца пыл, замяняюцца якія паперагаралі лямпачкі. Памяшканне павінна добра ветраць.

Расстаноўка абедзенных сталоў і крэслаў залежыць ад мастацкага інтэр'еру залы, размяшчэнні дзвярэй, памеру пляца залы рэстарана.

Сталы расстаўляюць прамымі лініямі ці ў шахматным парадку, утворачы з іх групы-зоны, адлучаныя адна ад іншай галоўнымі праходамі шырынёй не меней 2 м і дапаможнымі - шырынёй 1,5-1,2 м. Кожны стол ставяць на такой адлегласці ад суседніх, якое забяспечвала б вольны праход да яго наведвальнікаў і афіцыянтаў пры поўнай загружанасці залы. Нельга месцаваць сталы на адной лініі з уваходнымі дзвярамі. Сталы, серванты, крэслы павінны абараніць ад сцен на адлегласці 10- 20 гл.

Як правіла, у шматлікіх рэстаранах у зале ўсталёўваюць халадзільнікі (1 халадзільнік на 3-4 афіцыянта).

Зблізку замацаванай за афіцыянтам групы сталоў павінны месцавацца дапаможныя сталы-серванты для афіцыянтаў.

Пры расстаноўцы крэслаў неабходна прасачыць за тым, каб сядушкі іх не знаходзіліся пад сталом. Крэслы ставяць да спушчанага абруса. Пры выкарыстанні круглых сталоў неабходна звярнуць увагу на тое, каб крэслы размяшчаліся паміж ножкамі сталоў.

Часткі