Агульныя правілы сервіроўкі. Падрыхтоўка афіцыянта

Вы знаходзіцеся: Агульныя правілы сервіроўкі

Пасля падрыхтоўкі залы рэстарана да абслугоўвання афіцыянту адводзіцца час для асабістай падрыхтоўкі, г.зн. афіцыянт павінен праверыць наяўнасць усіх неабходных яму прыладдзя.

Адна з самага істотнага прыладдзя афіцыянта - ручнік. Ручнік павінен быць гладкім, белым ці ў клетку ручніком памерам 35-80 гл, чыстым і добра прапрасаваным.

Прызначэнне гэтага ручніка - усцерагчы рукі ад абпальвання пры разнясенні гарачых страў, захаваць абшэўкі гарнітура ад забруджвання.

Ручніком можна таксама паліраваць посуд. Ні ў якім разе нельга ручніком змятаць дробкі са сталоў ці выкарыстоўваць яго як сурвэтку для выцірання рук.

Чысты ручнік павінен быць увесь час у афіцыянта: у руцэ, на руцэ, на серванце ці дапаможным століку. У паўсядзённай працы ручнік у афіцыянта павінен быць разгорнутым, складзеным удвая ў даўжыню і знаходзіцца на левай руцэ. Забараняецца засоўваць ручнік у кішэнь ці браць пад мышку, класці на плячо.

Да прыладдзя афіцыянта ставяцца ключы на шнурку ад касавага апарата, чыстая насоўка, аўтаручка, запальніца, кніжка бланкаў рахункаў, лейцар і ключ для здымання кронпробок з бутэлек, кашалёк для грошай, микрокалькулятор. Як ужо адзначалася, вонкавы выгляд афіцыянта гуляе вялікую ролю ў тым уражанні, якое складаецца ў наведвальнікаў рэстарана.

Звычайна погляд наведвальнікаў спыняецца на прычосцы афіцыянта, яго адзежы і выправе.

Падчас працы афіцыянт павінен быць старанна прычэсаны, каб валасы прылягалі да галавы, не валіліся на вочы. Забараняецца карыстацца падчас працы грабянцом ці папраўляць прычоску рукой, бо валасы могуць патрапіць на гарнітур і стравы.

Адмысловая ўвага афіцыянт павінен надаваць свайму роту. Зубы павінны быць здаровымі, перад працай прамываць і дэзінфікаваць рот антысептычнай пастай і прапалоскваць вадкасцю, якая ліквідуе пах з рота.

Ногі павінны быць чыстымі, шкарпэткі свежымі. Не дапушчаецца ў працы абутак з якія сашморгаліся абцасамі. На абцасы лепш за ўсё рабіць гумовыя набіванкі, каб падчас працы не вырабляць шуму.

Перад працай рэкамендуецца прымаць душ і штодня галіцца.

Афіцыянткам варта ўмерана ўжываць касметычныя сродкі. Забараняецца насіць на працу ўпрыгожвання (каралі, кліпсы і г.д.), карыстацца дужымі духамі. Адмысловы клопат афіцыянты павінны выяўляць пра рукі. Не гадаваць празмеру доўгія пазногці, у працоўны час не насіць на руках кольца, пярсцёнкі і г.д. Абутак афіцыянта павінна быць на нізкім устойлівым абцасе. Забараняецца працаваць афіцыянтцы ў абутку тыпу 'шлапакі'.