Абслугоўванне наведвальнікаў у рэстаране. Атрыманне страў

Вы знаходзіцеся: Абслугоўванне наведвальнікаў у рэстаране

Пры атрыманні гарачых закусак афіцыянт зважае на чысціню посуду, наяўнасць папільётак на купках кокотниц і сурвэтак, на ручках кокильниц ці ручках парцыённых патэльняў, складзеных трыкутнікам. Гэта неабходна для засцярогі левай рукі госця ад апёкаў, якой ён падчас ежы прытрымвае посуд за ручку.

Пры атрыманні супаў афіцыянт павінен:

паставіць на паднос, пакрыты сурвэткай, чарку летніх глыбокіх талерак (талеркі падаграваюць у цеплавых шафах ці перасоўных электрычных касетах), побач з чаркай талерак паставіць міску з супам, накрытую вечкам, соусник ці разетку са смятанай і зелянінай, якія адпускаюцца асобна;

звярнуць увагу на чысціню посуду, тэмпературу супу (для гарачых супаў 65-70° З, для лядоўняў 8-15° З), наяўнасць смятаны і зеляні, што падаюцца асобна ці ў супе;

перанесці паднос з супам на дапаможны стол.

Другія гарачыя стравы адпускаюць з вытворчасці ў металічным посудзе на однопорционном ці многопорционных стравах, у баранчыках, патэльнях, а таксама парцалянаваму і керамічнаму посуду.

Гарніры і соусы можна адпускаць асобна ад асноўнага прадукта, гарачыя гарніры - у металічным посудзе, а лядоўні - у парцалянавай.

Пры атрыманні другіх гарачых страў афіцыянт павінен:

паставіць на паднос з дапамогай ручніка чарку летніх дробных (сталовых) талерак;

уручыць марачніцы (ці кухару) чэк на суму атрыманай прадукцыі;

звярнуць увагу на адпаведнасць колькасці порцыі замове, вонкавы выгляд, афармленне стравы, чысціню посуду, тэмпературу стравы (75-85° З).

Паставіць стравы з дапамогай ручніка на паднос і даставіць у залу на дапаможны стол.

Пры атрыманні салодкіх страў адмысловую ўвагу звяртаюць на стравы, якія адпускаюцца ў шкляным, крыштальным посудзе, каб на ёй не было сколаў, расколін.

Інтэрвалы паміж атрыманнем і дастаўкай розных страў усталёўваюць афіцыянт і наведвальнік па дамоўленасці.