Падрыхтоўка да абслугоўвання наведвальнікаў. Атрыманне і падрыхтоўка посуду

Вы знаходзіцеся: Падрыхтоўка да абслугоўвання наведвальнікаў

Пасля расстаноўкі мэблі брыгадзір афіцыянтаў пад распіску атрымлівае ў сервизной і бялізнавы неабходную для сервіроўкі посуд, прыборы і сталовая бялізна ў адпаведнасці з колькасцю сталоў. Талеркі пераносяць, пакрываючы іх ручніком, з сервизной у залу і ставяць на серванты і дапаможныя сталы чаркамі ад 10 да 12 штук, а фужэры, куфлі і чаркі - на падносах, засланых сурвэткай.

Часам для дастаўкі вялікай колькасці посуду выкарыстоўваюць официантские каляскі.

Перад сервіроўкай сталоў афіцыянт павінен перагледзець атрыманы посуд, прыборы і шкло на якасць мыйкі, дэфекты.

Калі пры аглядзе выяўляецца, што посуд і прыборы дрэнна вымыты, ёсць расколіны ў талерцы, скол на шкле, зламаны зубец у відэльца, то іх варта неадкладна замяніць.

Перад сервіроўкай сталоў неабходна працерці ручніком, папаліраваць посуд і прыборы, шкло, крышталь.

Пры працірцы чарак ножку чаркі бяруць левай рукой, абгортваюць часткай ручніка, а пры дапамозе астатняй часткі ручніка правай рукой праціраюць чаркі ўсярэдзіне і знадворку. Нельга дзьмуць на посуд са шкла і ўжываць для праціркі скарыстаныя сурвэткі.

Пры працірцы талерак іх абхапляюць левай рукой канцом ручніка, правай рукой заціскаюць астатнюю частку ручніка і праціраюць талерку, паварочваючы яе.

Відэльцы, лыжкі і нажы праціраюць па чарзе, узяўшы адным канцом ручніка ў левую руку некалькі відэльцаў, астатняй часткай ручніка правай рукой праціраюць кожны прыбор асобна.

Сталовая бялізна - абрусы, сурвэткі, ручнікі захоўваюць у серванце, папярэдне прагледзеўшы іх перад накрыццём на сталы. Калі абрус, сурвэтка дрэнна выпрасаваны, з плямамі і дзюрамі, іх вяртаюць у бялізнавую.

У абавязкі афіцыянта ўваходзіць падрыхтоўка спецый і запраў, для гэтага на кожны стол павінны быць пастаўлены прыборы для спецый - сальніца, перачніца, гарчычніца, бутэлькі для воцату, сланечнікавага і аліўкавага масла, а таксама попельніца. Сальніцы варта мыць штодня, насуха праціраць. Не варта насыпаць у сальніцу шмат солі, соль павінна быць дробнага памолу. Калі соль насыпается ў адкрытыя сальніцы, паверхня сальніцы выраўноўваецца, а краі яе праціраюць.

Перачніцу напаўняюць сухім перцам толькі напалову, пасля чаго старанна зачыняюць вечкам, праціраюць. Адкрытыя пасудзіны для чорнага перцу не ўжываюцца, таму што ён хутка выдыхаецца.

Адмысловага клопату патрабуе гарчыца. Гарчыца павінна быць свяжэй, і пры запаўненні гарчычніцы краю яе неабходна працерці. Каб гарчыца не засыхала, у яе трэба дадаць некалькі кропель малака.