Структура кіравання рэстаранам. Правы і абавязкі кіраўнічага апарата

Вы знаходзіцеся: Структура кіравання рэстаранам

Правы і абавязкі адміністрацыі прадпрыемства вызначаюцца адмысловымі інструкцыямі і правіламі ўнутранага распарадку.

На дырэктара ўскладзена адказнасць за арганізацыю ўсёй гандлёва-вытворчай дзейнасці прадпрыемства. Ён ажыццяўляе гаспадарча-фінансавую дзейнасць, кантралюе культуру абслугоўвання наведвальнікаў у гандлёвых залах рэстарана, якасць выпусканай прадукцыі, стан уліку, кантролю і захаванасць матэрыяльных каштоўнасцяў, падбор і расстаноўку кадраў; выкананне працоўнага заканадаўства, загадаў і інструкцый вышэйстаячых арганізацый.

У сувязі з гэтым дырэктар мае права распараджацца матэрыяльна-грашовымі сродкамі, набываць маёмасць і інвентар, складаць дамовы і дамовы, перасоўваць, звальняць (у адпаведнасці з працоўным заканадаўствам), заахвочваць працаўнікоў, накладаць дысцыплінарныя спагнанні.

Дырэктар павінен забяспечыць выкананне выразнага забеспячэння прадпрыемства сырцом, прадуктамі, паўфабрыкатамі, прадметамі матэрыяльна-тэхнічнага абсталявання; стварыць неабходныя ўмовы для захаванасці таварна-матэрыяльных каштоўнасцяў; кантраляваць працу ўсіх удзельнікаў прадпрыемства, а таксама выкананне правіл санітарыі і гігіены, тэхнікі бяспекі.

Намеснік дырэктара мае тыя ж правы, што і кіраўнік прадпрыемства, і нясе такую ж адказнасць за рашэнне тых пытанняў і за тыя ўчасткі вытворчасці, якія даручаны яму дырэктарам.

Загадчык вытворчасцю нясе поўную адказнасць за вытворчую дзейнасць прадпрыемства, пад кіраўніцтвам якога ажыццяўляецца кантроль за выкананнем рэцэптур страў, тэхналогіі іх выраба, праверка гатовай прадукцыі, своечасовае забеспячэнне вытворчасці сырцом, прыладамі, інвентаром і г.д.

Загадчык вытворчасцю павінен штодня складаць меню з улікам наяўных прадуктаў і асартыментнага мінімуму; забяспечваць выкананне на вытворчасці правіл санітарыі і гігіены, аховы працы і тэхнікі бяспекі, своечасова падаваць справаздачы пра выкарыстанне таварна-матэрыяльных каштоўнасцяў.

Загадчыку вытворчасцю прадстаўлена права: патрабаваць ад працаўнікоў строгага выканання правіл тэхналогіі падрыхтоўкі кулінарнай прадукцыі і санітарных правіл, расстаўляць працаўнікоў у адпаведнасці з патрабаваннямі вытворчасці і іх кваліфікацыяй, у выпадку неабходнасці перасоўваць працаўнікоў у межах вытворчасці.