Уборка і замена посуду. Кіравала падачы

Вы знаходзіцеся: Уборка і замена посуду

Пры падачы талерак без прыбораў афіцыянт бярэ іх праз ручнік на левую руку чаркай і расстаўляе на стале з правага боку ад госця. Калі неабходна пранесці чыстую талерку паміж гасцямі, то лепш трымаць яе пад кутом 'на рабры', а затым разгарнуць у гарызантальнае становішча. Вялікі палец, які ўтрымлівае талерку ў руцэ, павінен знаходзіцца на яе беражку.

Сабраўшы скарыстаны посуд і прыборы, афіцыянт на дапаможным стале чысціць яе ад рэштак ежы, збіраючы іх у асобную талерку. Сартуе прыборы, складаючы іх на іншую талерку (нож да нажа, відэлец да відэльца, лыжку да лыжкі), пасля чаго выносіць адразу ж на мыйку.

Пры абслугоўванні групы госцяў афіцыянт можа прыбіраць 8-10 талерак і прыбораў за адзін прыём, выкарыстоўваючы пры гэтым адзін са спосабаў збору посуду 'у обнос'.

Афіцыянт падыходзіць да госця з правага боку, правай рукой берэт у яго скарыстаную талерку разам з прыборам і пераносіць у левую руку.

Дно талеркі павінна ляжаць на рабры далоні і выцягнутага, павернутага направа паказальнага пальца, а верхні край борціка талеркі павінен упірацца ў падставу вялікага пальца. Пасля гэтага афіцыянт падыходзіць справа да іншага госця, правай рукой берэт у яго талерку з прыборам і пераносіць яе ў левую руку так, каб яна размяшчалася ніжэй першай талеркі, упіралася ў далонь і падтрымлівалася сярэднім, безназоўным пальцам і мезенцам. Правай рукой афіцыянт перакладае сталовыя прыборы з верхняй талеркі ў другую і зрушвае туды ж нажом ці відэльцам рэшткі ежы.

Відэльцы і лыжкі складаюць паралельна, ручкамі направа. Лёзы нажоў укладваюць пад відэльцы і лыжкі перпендыкулярна да іх, ручкамі да сябе.

Наступную талерку афіцыянт ставіць на вялікі палец і процілеглы борт першай талеркі, перакладае прыборы і зрушвае рэшткі ежы на ніжнюю другую талерку гэтак жа, як і з папярэдняй талеркі. Затым пераходзіць да наступных гасцей, паўтарае тыя ж аперацыі, што і з папярэдняй талеркай і прыборамі. Чарку сабраных талерак варта пераносіць, падтрымліваючы яе правай рукой.