Кіравала падбору вінаў да страў

Падбор і парадак падачы віна з'яўляецца адной з важных бакоў правільнага абслугоўвання госцяў рэстарана. Трэба ўмець прапанаваць такое віно, каб яно не толькі адпавядала характару стравы, але і адначасова ўсмакавалася наведвальніку.

Правільны падбор вінаў спрыяе паляпшэнню смакавых якасцяў закусак і страў, няправільны - можа сапсаваць густ выдатнага віна і добра прыгатаванай стравы.

Усе алкагольныя напоі, узбуджальныя апетыт, можна падпадзяліць на дзве асноўныя групы: напоі з высокім утрыманнем алкаголю: каньяк, гарэлка, джын, а таксама портвейн, черри, малага (натуральныя аперытывы); напоі з меней высокім утрыманнем алкаголю, з якіх звычайна рыхтуюць кактэйлі ў рэстаране.

Нярэдка асновай для падрыхтоўкі кактэйляў з'яўляюцца вермут, віскі, гарэлка.

Напачатку абеду да закусак для ўзрушанасці апетыту падаюць гарэлку, горкія настойкі.

Наведвальнікі рэстаранаў з замежных краін часта да закусак заказваюць белыя сухія віны. Яны ідуць да вострых салат, балыка, сёмзе, ласасіне, а таксама да розных марынадаў і салёнай гародніне.

Дужыя віны (портвейн, мадэру, херас) можна рэкамендаваць да першых страў.

Да гарачых рыбных страў прапануюць сталовыя сухія віны - 'Цинандали', 'Рыслінг', 'Фетяску', 'Сильванер' і інш.

Да ракаў, крабам, вустрыцам, крэветкам - таксама сталовыя сухія белыя віны ці паўсалодкія.

Да мясных страў (біфштэксу, паляндвіца, лангету, антрыкоту, эскалопу, шніцалю, рамштэксу, бараніне, цяляціне, свініне), а таксама стравам з мазгоў, нырак і печані падаюць чырвоныя сухія віны: 'Мукузани', 'Телиани', сталовае чырвонае і інш. Гэтыя ж віны можна піць і з мяснымі гастранамічнымі вырабамі.

Тым, хто не кахае сталовыя сухія віны, да мясных страў можна прапанаваць чырвоны портвейн.

З мякчэйшымі стравамі (з хатняй птушкі, дзічыны) гармануюць умерана экстрактивные чырвоныя віны тыпу кабернэ, бардо, сухое і полусухое шампанскае.

Часткі