Агульныя правілы сервіроўкі. Папярэдняя сервіроўка

Вы знаходзіцеся: Агульныя правілы сервіроўкі

Слова 'сервіроўка' у перакладзе з французскага servir азначае, з аднаго боку, падрыхтоўку стала да сняданку, абеду, вячэры, чаю, г.зн. расстаноўку посуду ў вызначаным парадку, а з іншага боку, сукупнасць прадметаў (посуду, сталовай бялізны), прызначаных для гэтай мэты.

Сервіроўка стала - працэс творчы, адрозніваецца шматварыянтнасцю і залежыць ад класа рэстарана, яго спецыялізацыі.

Папярэднюю сервіроўку стала выконваюць падчас падрыхтоўкі залы рэстарана да абслугоўвання і ўключаюць мінімальную колькасць прадметаў, якія могуць быць скарыстаны пры ажыццяўленні выканання замовы.

Сталы сервіруюць у залежнасці ад выгляду і характару абслугоўвання (сняданак, абед, вячэра, бяседа і г.д.).

Для сняданку (напрыклад, абслугоўванне турыстаў) сервіроўка стала ўключае пирожковую талерку, закусачныя прыборы і палатняную сурвэтку. На стол ставіцца кававая ці чайная пара, на сподак кладзецца кававая (ці чайная) лыжка. Кава ці чай прыносіцца да стала ў імбрычках ці кавачніках, пасля чаго разліваецца гарачы напой у парцалянавы посуд.

У залежнасці ад прапанаванага меню могуць быць пададзены нож для масла, закусачная талерка. Закусачную талерку пры папярэдняй сервіроўцы можна не ставіць на стол, таму што стравы да сняданку падаюць ужо выкладзенымі на адпаведныя талеркі (закуску ці страву прыносяць у салатніку ці баранчыку).

Папярэдняя сервіроўка сталоў у дзённы час (абед) складаецца з пирожковую талерку, сталовыя прыборы з лыжкай, фужэры і сурвэткі. Калі наведвальнікі замовілі да абеду закуску, то ў сервіроўку таксама ўключаюць закусачную талерку і закусочный прыбор (нож, відэлец).

Папярэдняя сервіроўка да вячэры павінна быць больш урачыстай, святочнай. Госці рэстарана ў вячэрні час звычайна заказваюць закуску, другое гарачае стравы і напоі. Таму, як правіла, папярэдняя сервіроўка стала да вячэры складаецца з закусачнай і пирожковой талерак, закусачных і сталовых прыбораў (нажы, відэльцы), фужэра (куфля) і хораша складзенай палатнянай сурвэткі.

Для папярэдняй сервіроўкі стала выкарыстоўваюць таксама прыборы для спецый, вазы з кветкамі.

Афіцыянт, прыняўшы ад наведвальніка замова, хутка правярае адпаведнасць папярэдняй сервіроўкі стала прынятай замове, папаўняе сервіроўку якія адсутнічаюць прадметамі, лішнія прыбірае.