Абслугоўванне наведвальнікаў у рэстаране. Прыём замовы

Вы знаходзіцеся: Абслугоўванне наведвальнікаў у рэстаране

Пры прыёме замовы афіцыянт павінен стаяць поруч госця па магчымасці з правага боку ад яго, не дакранаючыся пры гэтым стала, крэсла (крэслы), не нахіляючыся блізка да гасцей. Меню прапануецца ў расчыненым выглядзе на першай старонцы злева левай рукой. Калі за сталом адной кампаніяй сядзяць некалькі чалавек, меню падаецца старэйшаму з іх.

Пры сустрэчы наведвальнікаў, прыёме замовы і абслугоўванні афіцыянт павінен выконваць прынятыя правілы этыкету. Так, калі сярод госцяў ёсць жанчына, варта дапамагчы ёй заняць месца за столікам, падставіць крэсла. Меню ў першую чаргу прапануецца старэйшай з жанчын.

Пачакаўшы некалькі мінуць убаку, варта ветліва спытаць, ці патрэбна ёй дапамога ў выбары меню. Калі госці папытаюць параіць, якая страва лепш абраць, афіцыянт адразу ж ахвотна павінен прыйсці да іх на дапамогу, імкнучыся ўлічыць густы наведвальнікаў. Калі госць не выявіць жаданні, каб яму дапамаглі, афіцыянту рэкамендуецца цярпліва чакаць.

Калі госць спытае афіцыянта: 'Што ў вас сёння смачнае?' - ніколі не варта адказваць: 'У нас усё смачна'. Рэкамендуючы наведвальніку тая ці іншая страва, афіцыянт павінен з ведамі дзела распавесці пра яго смакавыя якасці і асаблівасцях падрыхтоўкі.

Пасля прыёму замовы на кулінарныя стравы афіцыянт прымае замову на вінна-гарэлкавую прадукцыю, але пры гэтым павінен быць гатовы дапамагчы гасцям у выбары вінаў і да халодных закусак, і да першых і другіх страў і г.д.

Афіцыянту неабходна дасканала ведаць не толькі асартымент вінаў у буфеце (бары), але і іх якасць, асаблівасці і, у прыватнасці, умела рэкамендаваць тыя ці іншыя віны ў спалучэнні з замоўленымі стравамі.

Калі наведвальнікі, сяўба за столікі, вядуць працяглую гутарку, афіцыянт можа, не чакаючы канчаткі гутаркі, спытаць: 'Дазволіце прыняць замову?'.

Замова ад наведвальніка можа прымаць афіцыянт, брыгадзір звяна афіцыянтаў, а ад вялікіх кампаній ці груп - метрдотель. Замова ўпісваецца ў нататнік рахункаў у двух асобніках; пад капірку. Прымаць замовы варта вельмі ўважліва, каб папярэдзіць узнікненне непаразуменняў. Пасля прыняцця замовы яго трэба паўтарыць госцю для праверкі, удакладніць час падачы стравы і г.д.

Калі за сталом сядзяць асобна некалькі наведвальнікаў, афіцыянт павінен падысці да кожнага з іх і адкрыць асобны рахунак.

Па канчатку прыёму замовы варта, апроч віна, прапанаваць фруктовую ці мінеральную ваду.

Калі прыйшлі двое і больш наведвальнікаў, ім можна рэкамендаваць закускі з разліку полпорции на госця - напрыклад, адну порцыю ікры, салаты, сёмгі, асятрыны.

Пасля прыняцця замовы афіцыянт досервировывает стол у адпаведнасці з прынятай замовай.