Абслуговы персанал залы. Праца звяна. Рэжым працы

Вы знаходзіцеся: Абслуговы персанал залы

Пры арганізацыі працы звяна прымаюць да ўвагі, што брыгадзір павінен увесь час знаходзіцца ў зале. Чальцы звяна выконваюць замову: адзін афіцыянт атрымлівае прадукцыю з буфета, халодныя закускі; іншы - гарачыя стравы. Загваздкі на атрыманне буфетнай і кухоннай прадукцыі прабівае брыгадзір ці яго намеснік (адзін з афіцыянтаў). Нескладаныя аперацыі па абслугоўванні (збор і замену посуду, уборку стала і іншыя абавязкі - па меркаванні брыгадзіра) даручаюць афіцыянту меней кваліфікаванаму ці вучню. Брыгадзір падрыхтоўвае рахунак і разлічваецца з гасцямі.

Брыгадны метад з прычыны падзелу працы значна павялічвае прадукцыйнасць працы ўсіх чальцоў брыгады, скарачае час абслугоўвання наведвальнікаў, павялічвае культуру абслугоўвання ў цэлым.

Рэжым працы афіцыянтаў усталёўваюць з улікам вытворча-гандлёвай дзейнасці рэстарана. У апошні час сталі адкрывацца такія ўстановы, як казіно, спартова-більярдавыя клубы і г.д., пры якіх, як правіла, арганізуюцца рэстараны, бары з кругласутачным рэжымам працы.

У залежнасці ад умоў працы прадпрыемства ўжываюць двухбригадный, ступеністы графік, а таксама графік сумавальнага ўліку працоўнага часу.

Пры двухбригадном графіцы, выходзячы на працу, штат афіцыянтаў дзеляць на дзве брыгады, роўныя па колькасці і кваліфікацыі працаўнікоў. Кожная брыгада працуе праз дзень па дзве змены пры ўмове падавання адпачынку на наступны дзень. Такая працягласць працоўнага часу прыводзіць да стамляльнасці афіцыянтаў, што вядзе да пагаршэння якасці абслугоўвання.

Дадатным бокам гэтага выгляду графіка з'яўляецца сталы склад працаўнікоў брыгады.