Агульныя правілы сервіроўкі. Сервіроўка шкляным посудам

Вы знаходзіцеся: Агульныя правілы сервіроўкі

Парадак расстаноўкі чарак і куфляў, неабходных для сервіроўкі, залежыць ад асартыменту замоўленых наведвальнікамі напояў.

Пры замове безалкагольнага напоя (мінеральнай ці фруктовай вады) афіцыянт ставіць фужэр на стол у цэнтры за талеркай ці зрушвае яго направа да лініі скрыжавання верхняга краю талеркі з канцом першага нажа.

Парадак расстаноўкі чарак і куфляў павінен адпавядаць парадку падачы страў. Так, справа налева расстаўляюць чаркі ў той жа паслядоўнасці, што і меркаваная падача вінаў, г.зн. гарэлкавую чарку ставяць пры падачы закусак; мадерную для першых страў; рейнвейную для рыбных страў; лафитную для гарачых мясных страў; куфель для шампанскага - для дэсертных салодкіх страў, садавіны; фужэры - для вады і піва.

Як правіла, фужэр заўсёды ставіцца першым насупраць кончыка сталовага нажа на адлегласці 4- 5 гл. Чаркі, куфлі ставяць правей ад фужэра пад кутом 45° да беражка стала.

Калі запатрабуецца паставіць 4-5 чарак, як, напрыклад, пры абслугоўванні бясед, то іх мясцуюць у два шэрагу па наступных правілах:

- у першым шэрагу ставяцца чаркі ніжэйшыя, чым у другім шэрагу, акрамя фужэра, які заўсёды варта ў першым шэрагу.

- у другім шэрагу куфлі і чаркі ставяцца паміж чаркамі першага шэрагу.

- больш трох выглядаў шкла ў адзін шэраг не ставіцца, усе астатнія (больш высокія) ставяцца ў другі шэраг.

Тэхніка сервіроўкі шклом. Сервіроўку стала шклом (крышталем) выконваюць з падноса ці з рук, пры гэтым фужэры, куфлі і чаркі варта браць толькі за ножкі, а не за краі ці бакі посуду.

Першы спосаб. Адпаліраваныя фужэры, куфлі і чаркі (кожны выгляд у асобнасці) усталёўваюць на пакрытыя сурвэткай падносы (лепш у перавернутым выглядзе). Паднос з посудам афіцыянт трымае на далоні левай рукі і, перасоўваючыся ўздоўж стала, берэт правай рукой фужэр ці куфель (чарку) і справа ставіць на прызначанае месца (сервіроўка стала з падноса).