Абсталяванне гандлёвых памяшканняў. Сервизная. Мыйная

Вы знаходзіцеся: Абсталяванне гандлёвых памяшканняў

Сервизная абсталёўваецца для захоўвання і адпачынкі афіцыянтам посуду, прыбораў, бялізны; яна арганізуецца побач з мыйнага сталовага посуду. Тут усталёўваюць шафы і стэлажы з паліцамі, дзе захоўваюцца посуд і прыборы. Сталовыя прыборы захоўваюцца ў скрынях з гнёздамі асобна для нажоў, відэльцаў, лыжак; розныя выгляды сталовага посуду знаходзяцца ў вызначаных, адмыслова адведзеных для іх месцах.

Для захоўвання парцалянавага посуду, сталовых прыбораў выкарыстоўваюць падвесныя шафы. Посуд у шафах ставяць адсартаваную па выглядах (пирожковая, закусачная, дробная, сталовая і г.д.) чаркамі ў вызначаным месцы, пры гэтым кубкі, малочнікі, смятаннікі, кавачнікі - так, каб можна было адразу браць іх за ручкі. У канцы працоўнага дня працаўнікі сервизной падлічваюць колькасць посуду і прыбораў, змешчаных у звароце, і ў выпадку нястачы робяць запіс у часопісе ці складаюць акт.

Парадак адпачынку посуду залежыць ад характару працы рэстарана. У большасці выпадкаў посуд і прыборы з сервизной адпускаюць брыгадзіру афіцыянтаў пад справаздачу.

Працаўнікі сервизной павінны своечасова папаўняць прылаўкі запасам посуду, неабходнай для звычайнага абслугоўвання наведвальнікаў.

Сервизная паведамляецца з мыйнай праз перадаткавае акно.

Мыйная сталовага посуду. Мыйная сталовага посуду ў рэстаране прызначана для мыцця сталовага посуду і прыбораў. Ад выразнай працы гэтага падраздзялення шмат у чым залежыць праца зал, а такім чынам, і культура абслугоўвання.

Мыйная мясцуецца побач з сервизной і павінна мець зручную сувязь з раздаткавай і гандлёвай залай, што палягчае збор і дастаўку скарыстанага посуду, а таксама забяспечвае афіцыянтаў чыстым посудам. Пры праектаванні мыйнай улічваецца колькасць посуду і прыбораў, якія падвяргаюцца мыйцы.