Салодкія стравы

Перад падачай дэсерту са стала прыбіраюць скарыстаны посуд, хлеб, спецыі.

Салодкія стравы з'яўляюцца завяршальнай часткай сняданку, абеду ці вячэры. Яны валодаюць прыемным густам, водарам, далікатнай кансістэнцыяй. Як правіла, яны багатыя вавёркамі, тлушчамі, а некаторыя з іх утрымоўваюць значную колькасць цукру.

Асартымент салодкіх страў вельмі разнастайны. Гэта кісялі, узвары, жэле, мусы, розныя пудынгі, запяканкі і інш.

Часта да гарачых напояў (чай, кава) падаюць мучныя кандытарскія вырабы: торт, пірожнае, рулет і інш.

Салодкія стравы галоўным чынам падаюць у халодным выглядзе, а некаторыя з іх - у гарачым (каша гурьевская, пудынг, суфле і інш.).

Тэмпература халодных салодкіх страў пры падачы павінна быць 8-10°, а гарачых - 65-70°.

Большасць халодных салодкіх страў адпускаюць з кухні ўжо порционированными у індывідуальны посуд - креманки ці шкляныя вазачкі (фруктовая салата, узвары, кісялі, жэле, мусы, марозіва і інш.). Іх ставяць на пирожковую талерку, папярэдне пакрытую папяровай сурвэткай, на якую кладуць дэсертную ці чайную лыжку ручкай направа, афіцыянт падыходзіць да госця з правага боку і ставіць перад ім.

Да шматлікіх салодкіх страў асобна падаюць салодкі соус ці сліўкі ў однопорционных соусниках ці смятанніках кожнаму госцю асобна.

Пры падачы салодкіх страў 'у обнос' ці расстаноўцы іх на стале афіцыянт павінен папярэдне досервировать стол дэсертнымі прыборамі (нож, відэлец, лыжка). Пры абслугоўванні з папярэднім перакладаннем стравы ў дэсертныя талеркі (на дапаможным стале) - толькі дэсертнымі прыборамі.

Пудынг (сухарный, рысавы) падаюць нарэзаным на порцыі ў дэсертнай талерцы, а ў цэлым выглядзе - на круглым парцалянавым ці мельхиоровом страве ці на парцыённай патэльні. Перакладаюць на дэсертную талерку на дапаможным століку і ставяць ад наведвальніка справа. Пры адпачынку паліваюць абрыкосавым соусам. Соус можна подать асобна ў соуснике на пирожковой талерцы з папяровай сурвэткай. На талерку кладуць чайную лыжку, ставяць злева ад госця, папярэдне на стале ўжо павінны быць дэсертныя відэлец і нож.

Часткі