Спосабы падачы страў

У рэстаране выкарыстоўваюць тры спосабу падачы закусак і страў:

'у обнос' (французскі спосаб) - з перакладаннем заказной стравы на талеркі госцю з дапамогай адмысловых прыбораў;

'у стол' - рускі спосаб - з расстаноўкай заказных страў (некалькі порцый у адным посудзе) на абедзенным стале;

папярэдняе перакладанне закусак і страў на талеркі госцяў на дапаможным ці прыстаўным стале (ангельскі спосаб).

Падача страў 'у обнос'

Гэты спосаб ужываецца пры штодзённым звычайным абслугоўванні ці, напрыклад, на бяседзе з поўным абслугоўваннем.

Тэхніка абслугоўвання 'у обнос' уключае наступныя аперацыі: на прынесеныя з кухні стравы афіцыянт кладзе прыборы для перакладання (сталовыя лыжкі, відэльцы, лапаткі, абцугі), пры гэтым ручкі прыбораў павінны выступаць за борт стравы - лыжка некалькі больш, чым відэлец, і паглыбленнем уніз;

згортвае ручнік у чатыры разы і кладзе яго на далонь левай рукі (затуляючы канцом ручніка абшэўку рукава); ручкі прыбораў павінны быць звернутыя ў бок госця;

правай рукой ставіць на верх ручніка страва з халоднай закускай і прыборамі;

пры падачы гарачай стравы пальцамі правай рукі берэт праз ручнік металічная авальная страва і ўсталёўвае яго на левую руку, папярэдне рассцяліўшы на ёй сурвэтку, пальцы левай рукі пры гэтым павінны падтрымліваць страву знізу;

падыходзіць да госця з левага боку, высунуўшы левую нагу некалькі наперад;

злёгку нахіліўшы страва, набліжае яго да талеркі госця так, каб край стравы знаходзіўся над краем талеркі, не дакранаючыся яго;

калі госць сам перакладае сабе на талерку страва, то вольную правую руку афіцыянт адводзіць назад, сагнуўшы ў локці за спіной;

у выпадку, калі афіцыянт сам раскладвае стравы ў талеркі госця, то ён бярэ прыбор у правую руку, каб лыжка ўтрымлівалася за сярэдзіну знізу сярэднім пальцам, а ручка відэльца ўтрымлівалася за сярэдзіну канцамі паказальнага (знізу) і вялікага (зверху) пальцаў. Канцы ручак прыбора пры гэтым павінны ўпірацца ў далонь (у аснове безназоўнага пальца і мезенца), а выгін зубцоў відэльца павінен знаходзіцца над паглыбленнем лыжкі;

захоплівае прыборам порцыю стравы (гарніру, соусы) і перакладае на талерку госця.

Афіцыянту варта памятаць, што локаць яго правай рукі падчас перакладання заўсёды павінен дакранацца яго карпусы.

Часткі