Сталовы посуд, прыборы, бялізна

Сталовы посуд. Дастатковая колькасць сталовага посуду, прыбораў і бялізны, якія змяшчаюцца ў бездакорным парадку, - добры заклад выразнай працы рэстарана.

Посуд для рэстарана павінна быць гігіенічнай, трывалай, у поўным асартыменце.

Рэстараны як прадпрыемствы вышэйшага класа павінны мець толькі парцалянавы посуд.

Парцалянавы посуд - гэта посуд вышэйшай якасці, адрозніваецца лёгкасцю, вытанчанасцю дызайну і малюнкам, значнай трываласцю, мае снежна-белы, які прасвечваецца чарапок. Пры мяккім удары па краі парцалянавага выраба яно выдае выразны працяглы гук.

Выкарыстоўваная ў рэстаране посуд па сваіх дэкаратыўных уласцівасцях павінна адпавядаць агульнаму стылю афармлення інтэр'еру залы рэстарана і надаваць яму індывідуальны характар, таму ў рэстаранах павінен ужывацца фірмовы посуд з фірмовым знакам ці эмблемай. Рэстаранны посуд вырабляецца на парцалянавых заводах па індывідуальнай замове прадпрыемства.

Для лепшай сервіроўкі сталоў рэкамендуецца мець у наяўнасці сервизные камплекты да 40 найменняў, якія вырабляюцца на парцалянавых заводах па адмысловай замове з улікам яго афармлення і да т.п. У распрацоўцы эскізаў сервизной посуду ўдзельнічаюць мастакі, афарміцелі, архітэктары, якія працавалі над афармленнем інтэр'ераў гандлёвай залы рэстарана.

Посуд з парцаляну, як правіла, упрыгожана аблямоўкай ці малюнкам малінава-ружовага, сіняга ці палевого колеры і 'залаты' паласой па краі талеркі.

У рэстаранах выкарыстоўваецца парцалянавы посуд наступнага асартыменту:

Нататка: нароўні з пералічанымі прадметамі парцалянавага посуду ў рэстаранах ужываюць сталовыя, чайныя і кававыя сервізы на 6, 12 і больш персон. У залежнасці ад колькасці месцаў у гандлёвай зале рэстарана прадугледжваецца 4-5 камплектаў пирожковых талерак, 1,5 - глыбокіх, 3 - сталовых, 1,5 - дэсертных, 2-3 камплекта закусачных.

Часткі