Абслуговы персанал залы. Ступеністы графік. Тэхніка бяспекі

Вы знаходзіцеся: Абслуговы персанал залы

Ступеністы графік працы зручны ў выпадку абслугоўвання вялікай колькасці наведвальнікаў (напрыклад, удзельнікаў розных канферэнцый, нарад і г.д.), а таксама з улікам гадзін 'пік'. Афіцыянты выходзяць на працу ў розны час з такім разлікам, каб у гадзіны найвялікай загрузкі прадпрыемства можна было засяродзіць у зале максімальная колькасць працаўнікоў.

У рэстаранах на рачных і марскіх судах, у вагонах-рэстаранах ужываюць графік сумаванага ўліку працоўнага часу. Колькасць адпрацаваных афіцыянтам за месяц гадзін не павінна перавышаць усталяванай нормы. У выпадку перапрацоўкі часу афіцыянтам падаюцца дні адгулу.

Пры сумаваным уліку працоўнага часу звычайных выходных дзён не прадугледжваюць, дні адпачынку ўсталёўваюць па графіку працы. Графік працы складаюць на месяц і даводзяць да звесткі працаўнікоў, як правіла, за два тыдні да ўводзін іх у, дзеянне, а ў наступным (пры захаванні ранейшага рэжыму працы прадпрыемства) - за тры дня да пачатку месяца.

У графіцы дня кожнага працаўніка абавязкова паказваецца час пачатку і канчаткі працы, а таксама час перапынку.

Тэхніка бяспекі ў працы афіцыянта. Падчас абслугоўвання наведвальнікаў рэстарана афіцыянты павінны выконваць вызначаныя патрабаванні аховы працы і тэхнікі бяспекі:

праверыць тэхнічны стан падлогі ў зале і каля раздачы; пры выяўленні скользкости ці няроўнасці афіцыянт павінен запатрабаваць неадкладнага ўхілення гэтых недахопаў;

неадкладна прыбіраць з падлогі разліты тлушч, вадкасць, прадметы ці прадукты;

быць асцярожным і ўважлівым у дзвярэй праходаў;

выкрываць слоікі з кансервавай прадукцыяй ключом ці адмысловым прыборам;

ставіць посуд з гарачымі стравамі на паднос, пляц якога больш пляцы пастаўленай на яго посуду;

выконваць асцярожнасць пры пераносе ежы на ўсходах;

не праходзіць з падносам па зале падчас танцаў;

не выкарыстоўваць посуд з расколінамі і шчарбінамі, патрабаваць вынятку яе з ужывання - замены;

ставіць стравы на паднос толькі ў адзін шэраг;

не насіць сталовыя прыборы (нажы, відэльцы) у руках лязом наперад, а выкарыстоўваць для гэтага талерку ці паднос;

адкрываць бутэлькі толькі лейцарам ці ключом;

не заколваць адзежу шпількамі, не трымаць у кішэнях якія б'юцца і вострыя прадметы.