Тэхніка працы афіцыянта

Прыступаючы да працы з замовай, афіцыянт павінен выконваць агульныя правілы тэхнікі абслугоўвання, а таксама прынятую паслядоўнасць падачы халодных і гарачых закусак, страў і напояў.

Госцяў варта абслугоўваць хутка, без шуму і мітусні. Час чакання абслугоўвання павінна складаць не больш за 15-20 мінуць (да моманту падачы халодных страў).

Афіцыянт павінен умець ставіць посуд і раскладваць сталовыя прыборы перад госцем без шуму, плыўнымі рухамі і ў вызначаным парадку.

Афіцыянт павінен падаваць стравы і напоі правай рукой з правага боку ад наведвальніка. Кожную наступную страву падаюць толькі пасля таго, як са стала будзе прыбрана скарыстаны посуд. Уборка посуду з рэшткамі ежы вырабляецца толькі са згоды госця.

Усе замоўленыя стравы і напоі прыносяцца ў залу на падносе, засланым сурвэткай, яго варта несці на левай руцэ, а пры неабходнасці прытрымваць правай.

Існуе некалькі спосабаў пераноскі падносаў: на пляцы ўсёй далоні і шырока рассунутых прамых пальцаў, на кончыках пяці пальцаў (лёгкі паднос). Паднос са стравамі нельга паднімаць вышэй пляча (выключэнне можа быць зроблена толькі ў дапаможным памяшканні).

Стравы і напоі на падносе ўсталёўваюць толькі ў адзін шэраг. Буфетную і кухонную прадукцыю варта прыносіць паасобна. Нельга насіць пусты паднос, апусціўшы яго ўніз да ўзроўня каленаў.

З раздаткавага прылаўка паднос паднімаюць дзвюма рукамі, узяўшы яго правай рукой, робяць рух напаўсагнутым пэндзлем левай рукі да сярэдзіны падноса. Афіцыянт далей трымае паднос на кончыках напаўсагнутых чатырох пальцаў і выцягнутага вялікага пальца.

Лёгкі паднос трымаюць пры напаўсагнутым пэндзлі рук. З гэтага становішча паднос можна перавесці ў становішча на далонь. Лёгкі паднос трымаюць на кончыках пяці пальцаў супраць левага боку грудзей на ўзроўні локця ці некалькі вышэй яго.

Калі паднос перагружаны посудам са стравамі ці напоямі, тое яго трымаюць ледзь ніжэй грудзі.

Усе стравы і напоі ставяць на паднос толькі ў адзін шэраг. Цяжэйшы сталовы посуд павінен знаходзіцца бліжэй да афіцыянта, высокая - у цэнтры падноса, ніжэйшая і лёгкая - бліжэй да краёў падноса.

Прынесеныя з кухні на стравах кулінарныя вырабы ў місках, баранчыках варта паказаць наведвальнікам - замоўцам, а затым, атрымаўшы іх дазвол, раскласці на талеркі.

Пры раскладванні ежы на талеркі непасрэдна ў абедзеннага стала афіцыянт павінен знаходзіцца да наведвальнікаў са стравай з левага боку.

Часткі