Патрабаванні да вытворчых памяшканняў

Вытворчыя памяшканні рэстарана павінны мець вышыню не меней 3-3,5 м. Для афарбоўвання сцен ужываюць клеевую афарбоўку светлых тонаў. Панэлі абліцоўваюць светлай керамічнай пліткай на 1,7 м, якія лёгка падвяргаюцца санітарнай апрацоўцы. Столі павінны быць пабеленымі.

Для пакрыцця падлог выкарыстоўваюць метлахскую плітку, рэлін, феналіт і іншыя воданепранікальныя матэрыялы, зручныя для мыцця.

Важную ролю ў арганізацыі працоўных месцаў гуляе асвятленне. Пры натуральным асвятленні працоўныя месцы могуць быць выдалены ад вокнаў не больш чым на 8 м. Пры штучным асвятленні неабходна раўнамернае размеркаванне светлавога струменя для асвятлення працоўнага месца.

Для стварэння неабходных умоў працы працаўнікоў немалаважнае значэнне мае тэмпература паветра ў вытворчых памяшканнях, якая не павінна перавышаць 16-18° З у заготовочных памяшканнях, а ў гарачым цэху 22-25° С.

Вытворчыя памяшканні павінны быць забяспечаны магутнай прытокава-выцяжной вентыляцыяй. Асоба павінны вентылявацца кухня, мыйная, халодны цэх. Так, на кухні вентыляцыйныя выцяжкі, якія адводзяць цяпло і выпарэнні падчас падрыхтоўкі, павінны быць размешчаны над крыніцай цяпла - плітамі, смажыльнымі шафамі і стацыянарнымі электросковородками.

Вытворчыя памяшканні забяспечваюцца халоднай і гарачай вадой, каналізацыяй. Вада падводзіцца да ваннаў, ракавінам, а таксама да пліт, катлам і іншаму абсталяванню.

Працоўнае месца працаўніка ўяўляе сабою частка пляца цэха, на якой засяроджаны абсталяванне, інвентар, прылады, неабходныя для выканання працаўніком тых ці іншых аперацый тэхналагічнага працэсу.

Працоўныя месцы мясцуюцца ў адпаведнасці з паслядоўнасцю выканання тэхналагічнага працэсу падрыхтоўкі ежы, пры гэтым улічваецца магчымасць усталёўкі машын і механізмаў без парываў. Гэта памяншае выдаткі часу на выкананне тэхналагічных аперацый, бо кухарам не даводзіцца рабіць лішніх рухаў, што змяншае стамляльнасць працаўнікоў, забяспечвае эканомію вытворчых пляцаў.

На працоўным месцы працаўніка прылада, інвентар і розныя прыстасаванні, неабходныя для выканання тэхналагічных аперацый, павінны размяшчацца 'пад рукой', а тыя прылады, якімі працаўнік карыстаецца рэдка, месцавацца ў некаторым аддаленні.