Абслуговы персанал залы. Патрабаванні, прад'яўляныя да афіцыянта

Вы знаходзіцеся: Абслуговы персанал залы

Асаблівасць працы афіцыянта - гэтыя паўсядзённыя зносіны з людзьмі. Да чалавека, абіраламу для сябе прафесію афіцыянта, прад'яўляюцца вызначаныя патрабаванні. Апроч адмысловай падрыхтоўкі, ён павінен валодаць добрым здароўем, асабліва зрокам і слыхам, быць фізічна цягавітым, умець лёгка ўваходзіць у кантакт з людзьмі, г.зн. быць акцёрам, дыпламатам, лекарам і псіхолагам, камерсантам.

Акрамя таго, афіцыянту трэба быць знаходлівым і дасціпным, ведаць асновы тэхналогіі падрыхтоўкі ежы, кулінарную характарыстыку халодных і гарачых закусак, першых і другіх страў, дэсерту, халодных і гарачых напояў, вінна-гарэлкавых вырабаў і г.д.

Асноўным прынцыпам узаемаадносін паміж наведвальнікамі і абслуговым персаналам павінен быць прынцып узаемаадносін гаспадара і госця. У аснове гэтага ляжыць павага да асобы, якое, натуральна, павінна быць узаемным.

Кожны афіцыянт павінен валодаць неабходнай агульнай культурай, у дасканаласці валодаць методыкай працы і тэхнікай абслугоўвання, ведаць і выконваць нормы этыкету, кіравала паводзін за сталом.

Прафесія абавязвае афіцыянта быць інтэлігентным чалавекам, хутка арыентавацца і разбірацца ў людзях, спрыяць стварэнню ў рэстаране нязмушанага, вольнага становішча, у якой кожны наведвальнік адчуваў бы сябе жаданым госцем.

У залежнасці ад таго, які вонкавае аблічча афіцыянтаў, іх манеры, як яны трымаюцца, у наведвальнікаў складаецца першае ўражанне ад рэстарана. Ад таго, наколькі афіцыянт сустрэне ветла, добразычліва, з якой інтанацыяй ён скажа наведвальніку 'Дабрыдзень', залежыць усталяванне кантакту паміж ім і госцем.