Уборка і замена посуду

Абслугоўваючы госцяў, афіцыянт павінен своечасова і хутка прыбіраць скарыстаны посуд і прыборы, пераносіць іх да дапаможнага стала і ставіць на паднос, пакрыты сурвэткай, каб пазбегнуць лішняга шуму.

Прыбіраць скарыстаны посуд можна як з правай, так і з левага боку ад госця - беручы правай рукой (з левага боку - левай рукой).

Пры абслугоўванні групы госцяў посуд і прыборы прыбіраюць толькі пасля таго, як скончылі ёсць усе прысутныя за сталом. Госць, які скончыў ежу, звычайна кладзе прыборы на талерку паралельна адзін аднаму ці скрыжаваўшы іх (нож, відэлец). Але ён можа і не зрабіць гэтага, таму перш чым прыбраць скарыстаны посуд, афіцыянт павінен атрымаць на гэты дазвол госця.

Акрамя скарыстаных талерак і прыбораў са стала своечасова прыбіраюць пустыя стравы, баранчыкі, салатнікі, бутэлькі, гарлачы, графіны і інш.

Асоба старанна прыбіраюць са стала перад падачай чарговай стравы. Напрыклад, перад падачай дэсерту, акрамя скарыстаных прыбораў і талерак са стала прыбіраюць пирожковую талерку, спецыі (калі за сталом сядзіць адна кампанія), змятаюць дробкі шчотачкай.

Пры замене скарыстаных талерак і прыбораў аднаму госцю, напрыклад, пасля рыбнай закускі перад мясной, афіцыянт на дапаможным стале ставіць чыстую закусачную талерку і кладзе на яе ў спараваным выглядзе закусачныя нож і відэлец. Падрыхтаваўшы чыстую талерку і прыбор, афіцыянт пераконваецца, што госць скончыў ёсць рыбную закуску, пасля чаго берэт правай рукой талерку з прыборам, падыходзіць да госця з левага боку і левай рукой прыбірае скарыстаныя талерку і прыборы, потым адразу ж падыходзіць з правага боку і правай рукой ставіць чыстую талерку з прыборамі перад госцем так, каб нож быў звернуты ручкай направа, а відэлец налева.

Ручкі прыбораў знаходзяцца на борце талеркі, а не ляжаць на ёй. Спачатку афіцыянт ставіць талерку на стол перад госцем. Прыборы перакладае сам госць на стол. Пры падачы талеркі з адным прыборам (відэльцам, нажом ці лыжкай) перакладае прыбор з талеркі на стол афіцыянт.

Часткі