Уборка і замена посуду. Уборка. Рассчет наведвальніка

Вы знаходзіцеся: Уборка і замена посуду

Скарыстаны посуд і прыборы можна прыбраць, выкарыстоўваючы перасоўную каляску. На ёй лягчэй (надзейней) чысціць талеркі ад рэштак ежы, сартаваць і раскладваць прыборы.

Пры замене булённых кубкаў афіцыянт бярэ сподак з кубкам і дэсертнай лыжкай правай рукой (з правага боку) і перакладае ў левую руку. Другі кубак са сподкам і лыжкай ён ставіць на першую.

Трэці кубак афіцыянт бярэ ў правую руку і выносіць, трымаючы два кубкі ў левай руцэ, а адну ў правай.

Пры ўборцы чатырох і больш кубкаў афіцыянт ставіць асобна кубкі і сподкі чаркамі на падносе на серванце і ў левай руцэ выносіць яго.

Однопорционные салатнікі з подставочными талеркамі і прыборамі прыбіраюць наступным чынам: спачатку бяруць талерку з салатнікам і прыборамі правай рукой, стоячы справа ад госця, і перакладаюць на левую руку, другую подставочную талерку з салатнікам і прыборамі ставяць на першы салатнік правай рукой. Трэці салатнік бяруць у правую руку і ўсё месцы выносяць на мыйную сталовага посуду.

Скарыстаныя фужэры, шклянкі афіцыянт ставіць на паднос, пакрыты сурвэткай, і выносіць у левай руцэ. Калі неабходна прыбраць вялікую колькасць фужэраў, то зручней выканаць гэту працу ўдваіх: адзін афіцыянт трымае паднос, а іншы ставіць на яго фужэры, чаркі, трымаючы іх за сярэдзіну ножкі.

Разлік з наведвальнікамі. Пасля падачы дэсерту афіцыянт павінен пазнаць у наведвальніка, ці не трэба яму што-небудзь дадаткова. Калі госць адкажа адмоўна, афіцыянт падрыхтоўвае на атрыманых перад пачаткам працоўнага дня ад касіра ці метрдотеля пранумараваных бланках рахунак. Рахунак пішацца пераборліва ў двух асобніках з указаннем прозвішча афіцыянта, даты, сумы (з пералікам усіх замоўленых страў і напояў і іх коштаў) і падаецца ў перавернутым выглядзе на маленькім падносе ці сподак злева левай рукой.

Пры абслугоўванні групы наведвальнікаў рахунак падаецца замоўцу.

Пры атрыманні грошай афіцыянт павінен назваць купюры і даць рэшту неадкладна.

Пасля аплаты наведвальнікам рахунку афіцыянт павінен дапамагчы жанчынам, пажылым людзям і дзецям выйсці з-за стала, адсунуць крэслы і праводзіць госцяў да выйсця з залы з той жа пачцівасцю, з якой ён іх сустракаў.