Тэхніка працы афіцыянта. Важныя правілы

Вы знаходзіцеся: Тэхніка працы афіцыянта

Калі страву раскладваюць па талерках на дапаможным століку, гэты столік прысоўваюць да абедзеннага. Страву ставяць узбоч ці за талеркай, на якую перакладаюць кулінарны выраб, карыстаючыся прыборамі для раскладкі.

Пры падачы шклянкі вады, цыгарэт, рахункі (на талерцы ці маленькім падносе) прынята падыходзіць з левага боку. Прыбіраць скарыстаны посуд можна як з правай, так і з левага боку.

Падчас абслугоўвання неабходна ўвесь час падтрымліваць чысціню і парадак на стале: скарыстаны посуд, чаркі, куфлі трэба своечасова прыбіраць, дробкі змятаць шчоткай у совак, плямы на абрусы засцілаць сурвэткай; асабліва старанна сачыць за чысцінёй прыбораў, змяняючы іх амбасадару кожнай стравы.

Калі наведвальнік выпусціць на падлогу відэлец ці сурвэтку, трэба неадкладна на маленькім падносе ці талерцы подать чыстыя, а ўжо затым падняць і прыбраць які зваліўся прадмет.

Раскладваючы прыборы, ставячы талеркі, стравы, афіцыянт павінен памятаць наступныя правілы:

не дакранацца вялікім пальцам краю талеркі (ён павінен быць за краем);

не дакранацца да краёў кубка, шклянак;

сачыць за тым, каб сподак пад шклянкай было сухім;

прыборы браць толькі за ручкі; бясшумна, акуратна расстаўляць чаркі, шклянкі, кубкі, класці прыборы;

не паходзіць дробкі на падлогу пры ачыстцы стала.

Пры абслугоўванні госцяў неабходна выконваць правілы падачы напояў, закусак, страў.

Напачатку, як правіла, на стол ставяць атрыманыя ў буфеце фруктовую і мінеральную ваду, хлеб, закускі, а затым падаюць гарачыя стравы. Спіртныя напоі падаюць толькі з закускамі.

Пры выкананні замовы, выходзячы з залы, трэба захопліваць лішнія ці былыя ва ўжыванні посуд і прыборы, а на зваротным шляху прыносіць гатовыя стравы.

Прыбіраючы скарыстаны посуд са стала на паднос, яе зачышчаюць ад рэштак ежы, выносячы адначасова да 10 талерак. Цяжкія чаркі талерак ставяць на сярэдзіну падноса. Недапушчальна прыбіраць посуд праз стол. Скарыстаны посуд трэба прыбіраць як справа, так злева ад наведвальніка адпаведна левай і правай рукой.