Меню рэстаранаў. Выгляды меню

Вы знаходзіцеся: Меню рэстаранаў

У рэстаранах складаюць меню замоўленых страў, якія ўключаюць шырокі выбар фірмовых і заказных страў, закусак, першых і другіх страў, гарачых і халодных напояў, мучных і кандытарскіх вырабаў.

Большасць страў вырабляюць па індывідуальнай замове наведвальнікаў.

У рэстаранах практыкуецца складанне экспрэс-абедаў (на асобных бланках), прычым стравы гэтага меню не павінны паўтарацца ў меню замоўленых страў. Меню абедзенных страў і экспрэс-абедаў ужываюць толькі ў дзённыя гадзіны працы рэстарана.

У меню абеду (дзяжурныя стравы) уключаюць стравы нескладанай падрыхтоўкі, якія зручныя для адпачынку. Гэты выгляд меню зручна выкарыстоўваць у вакзальных рэстаранах, аэрапортах.

У якасці дзяжурных страў павінны быць закускі трох-чатырох найменняў, першыя стравы - дзвюх, другія - чатырох-пяці, салодкія стравы, гарачыя і халодныя напоі трох-чатырох найменняў, а таксама мучныя кандытарскія вырабы.

Меню абедзенных страў і экспрэс-абедаў друкуюцца штодня на машынцы. Гэтыя меню ў дзённы час уручаюцца наведвальнікам пры прыёме замовы.

Меню дзённага рацыёну складаюць у тых выпадках, калі мае быць абслугоўванне ўдзельнікаў з'ездаў, канферэнцый, нарад і чальцоў розных дэлегацый, якія сілкуюцца тры (сняданак, абед, вячэра) ці чатыры (дадаецца падабед ці падвячорак) разу ў дзень. Меню дзённага рацыёну можа быць з вольным выбарам страў па жаданні наведвальніка ці скамплектаваным загадзя.

Пры складанні меню скамплектаванага сняданку ўключаюць, як правіла, два-тры выгляду халодных закусак, звычайна адна гарачая страва, гарачыя напоі - чай, кава, мучныя вырабы.

У меню скамплектаванага абеду ўваходзіць адно-два лядоўняў стравы, адно першае, адно другое, адно салодкае і гарачы напой.

Пры складанні меню вячэры абмяжоўваюцца лёгкімі стравамі і закускамі, салатамі. У меню павінны быць кефір, сыраватка і іншыя малочнакіслыя прадукты.