Агульныя правілы сервіроўкі. Выгляды складання сурвэтак

Вы знаходзіцеся: Агульныя правілы сервіроўкі

Пры сервіроўцы сталоў і абслугоўванні сняданкаў, абедаў, вячэр, а таксама прыёмаў, бясед, вясельных і іншых святочных вечароў выкарыстоўваюць палатняныя сурвэткі, якія ўпрыгожваюць стол і надаюць зале рэстарана ўрачысты выгляд.

Існуе мноства формаў і прыёмаў складання сурвэтак, але агульным правілам тут служыць прынцып - чым менш датыкаюцца рукі афіцыянта да сурвэткі пры яе складанні, тым гігіенічней працякае гэта аперацыя, пры гэтым наведвальнік павінен лёгка разгарнуць сурвэтку, каб выцерці вусны ці пакласці яе на калены.

Калі пры сервіроўцы на стол не ставяць закусачную талерку (звычайна на сняданак), то на яе месца паміж нажом і відэльцам кладуць палатняную сурвэтку, складзеную ў чатыры разы.

Для абеду, а таксама святочнай вячэры, бяседы сурвэткі часта складаюць у форме 'конусных каўпачкоў', 'ракетай', 'каронай', 'капялюшыкам' і інш.

Больш складаныя формы складання сурвэтак ужываюць пры сервіроўцы банкетных сталоў; гэта - 'цюльпан', 'веер', 'свечка', 'кішэнь' і інш.

Каб скласці сурвэтку 'ракетай', спачатку яе трэба скласці ўдвая і пакласці на стол вольнымі беражкамі ўніз. Затым бяруць верхнія куты і, злучыўшы іх унізе ў беражка, складаюць сурвэтку трыкутнікам. Атрыманы трыкутнік складаюць напалову і ставяць на талерку кутамі да госця.

Прыём складання сурвэткі 'кішэнню' складаецца ў тым, што ў складзенай у чатыры разы сурвэткі вольныя куты падхінаюць унутр: першы (верхні) - прыкладна на палову, другі - на l/З, трэці і чацвёрты разам - прыкладна на 1/4. Астатнія куты таксама падхінаюць, бакі злёгку прыгладжваюць і сурвэтку кладуць на стол. У якія ўтварыліся кішэні можна пакласці візітныя карткі, кветкі і г.д.

Складзеныя палатняныя сурвэткі раскладваюць на закусачную ці дэсертную талерку. Калі сервіроўку праводзяць у прысутнасці наведвальнікаў, то нажы і відэльцы кладуць на талерку ў сурвэтцы, якая складзена ў чатыры разы, пры гэтым адзін яе кут захіляць да злучэння яго з цэнтрам сурвэткі.

У якая ўтварылася кішэнь укладваюць нажы лязом унутр кішэні, а зверху ўкладваюць відэльцы рожкамі ўгару.