Агульныя правілы сервіроўкі. Другі спосаб

Вы знаходзіцеся: Агульныя правілы сервіроўкі

Пры невялікай колькасці шкла афіцыянт бярэ фужэры ці іншыя выгляды шкла паміж пальцаў левай рукі (рука павернутая далонню ўгару), а правай рукой берэт па чарзе кожны фужэр (куфель, чаркі) і ставіць яго на стол.

Завяршаюць сервіроўку раскладваннем сурвэтак, пасля чаго ставяць на стол прыборы са спецыямі і попельніцы. Спецыі (соль і перац) пры звычайным абслугоўванні размяшчаюць па восі стала, у цэнтры, пры абслугоўванні бясед - парамі насупраць пирожковой талеркі, праз прыбор, прычым соль ставяць з левага боку ад перцу.

Сурвэтка - абавязковы прадмет сервіроўкі стала. Сурвэтка палатняная павінна быць добра адпрасавана і хораша складзена.

Палатняныя сурвэткі не павінны быць моцна падкрухмалены, бо ў карыстанні зручней полумягкая сурвэтка. Існуе шмат спосабаў складання, але ўсе яны павінны адказваць адзінаму патрабаванню, каб сурвэткі зручна і проста было згарнуць, а ў разгорнутым выглядзе яны не выглядалі мятымі.

Пры сервіроўцы стала да сняданку ці абеду выкарыстоўваюць, як правіла, проста складзеныя сурвэткі, а для сервіроўкі ў вячэрні час ці ва ўрачыстых выпадках ужываюць больш складаныя формы складання сурвэтак. Пры масавым абслугоўванні наведвальнікаў - з'езд, сімпозіум і г.д. - стол сервіруюць папяровымі сурвэткамі, якія хораша складаюць па 10-12 штук, змяшчаюць у вазачкі (салфетницы) і ставяць на стол з разліку адна ваза на 4-6 чалавек. Не варта папяровыя сурвэткі разразаць на часткі і затым складаць іх у вазачкі. Кветкі служаць выдатным упрыгожваннем стала. Для гэтай мэты выкарыстоўваюць як жывыя кветкі, так і штучныя ў выглядзе невялікіх икибаны. Калі выкарыстоўваюць жывыя кветкі, то яны павінны быць свежымі, не моцна пахкімі, і ставяць іх у невысокіх вазах па 3-5 штук у кожнай.