Другія гарачыя стравы

Асартымент другіх страў, прапанаваных наведвальнікам, вельмі разнастайны. Гэта стравы з рыбы, мяса, дзічыны, птушкі, гародніны, яйкаў, тварагу і г.д.

Існуе які склаўся парадак падачы другіх страў: спачатку рыбныя (рыба адварная і прыпушчаная, смажаная і запечаная). Затым мясныя і стравы з птушкі і дзічыны, потым агароднінныя, бабовыя, крупяныя, мучныя, яечныя, малочныя.

Пры падачы рыбных страў (судак па-польску, карп люстраны і інш.) стол дадаткова сервіруюць рыбнымі нажамі і відэльцамі. Пажадана побач з пирожковой талеркай паставіць сподак для костак. Перад падрыхтоўкай стравы з жывой рыбы яе варта паказаць госцю.

Для падачы мясных страў выкарыстоўваецца наступны посуд: для натуральных - біфштэксаў, антрыкотаў, а таксама панированных вырабаў (отбивных, шніцаляў і г.д.) - мельхиоровые стравы; тушаных у соусе (напрыклад, рагу) - круглыя баранчыкі ці гліняныя збанкі з вечкам.

Птушку і дзічыну падаюць на стравах. Шашлык - на шпажке, рыбу, смажаную на ражне, рыбу, прыгатаваную цалкам, смажанага парася і гусака падаюць на авальнай страве. Шашлык ці рыбу, смажаную на ражне, здымаюць адмысловай двухрожковой відэльцам, трымаючы шпажку ці ражон пад невялікім нахілам у адносінах да талеркі на дапаможным століку навідавоку ў замоўца.

Адварная гародніна падае ў круглай мельхиоровой посуду, асобна падаюць сметанковае масла.

Запечаная гародніна падае на патэльнях, у якіх яны былі прыгатаваны. Калі гародніна падаецца як самастойная страва, а не як гарнір, у якасці прыбора выкарыстоўваюць сталовы відэлец - яе кладуць з правага боку ад асноўнай талеркі ці наперадзе.

Калі ў агародніннай страве ўтрымоўваецца які-небудзь прадукт, які патрабуе разразанні, да прыбора дадаюць нож.

Атрымаўшы на раздачы гатовая другая страва, яго прыносяць да стала разам з летнімі талеркамі і прыборамі для раскладкі і ставяць на дапаможны столік. Затым афіцыянт паказвае яго гасцям і пасля іх дазволу, карыстаючыся прызначанымі для гэтага прыборамі, раскладвае стравы па талерках і падае наведвальнікам.

Часткі