Абслугоўванне наведвальнікаў у рэстаране. Выкананне

Вы знаходзіцеся: Абслугоўванне наведвальнікаў у рэстаране

Прыняўшы замова, афіцыянт атрымлівае ў сервизной посуд для халодных закусак і робіць замова. Затым ён ідзе ў гарачы цэх і заказвае гарачыя стравы. І толькі пасля гэтага прабівае загваздкі на касавай машыне для атрымання буфетнай прадукцыі. Звычайна пры замове другіх страў (гарачых) афіцыянт робіць замову і на дэсертныя стравы, для таго каб кухары падрыхтавалі неабходныя прадукты ці паўфабрыкаты. Тады ў патрэбны для падачы момант падрыхтоўка іх зойме значна менш часу.

Атрымліваючы заказныя стравы з кухні, афіцыянт абавязаны звярнуць увагу на іх афармленне, тэмпературу і г.д. Калі пры адпачынку яму аднолькавых страў ён убачыць, што адно добра, а іншае дрэнна аформлена ці адно са страў здасца менш па аб'ёме ці вазе, афіцыянт не павінен прымаць іх. Неабходна выклікаць метрдотеля ці загадчыка вытворчасцю і выправіць недахопы.

Забараняецца прымаць ад раздатчыка нядбайна аформленыя, якія надгарэлі ці астылыя стравы.

Пры атрыманні напояў, садавіны і іншых вырабаў з буфета афіцыянт зважае:

на адпаведнасць іх замове па найменні, поўнасці асартыменту і якасці;

на чысціню вонкавай часткі бутэлек (напоі павінны быць падрыхтаваны да адпачынку);

на цэласнасць завадской упакоўкі і этыкетак са штампам рэстарана; праверыць, ці няма ўляганне ў бутэльках, ці добра вымыты і абсушаны яблыкі, грушы і г.д.

Вінна-гарэлкавыя вырабы адпускаюцца з буфета ў бутэльках ці ў разліў у графінах, пры індывідуальнай замове - 50-100 г напоя ў чарцы. Пры атрыманні алкагольных і безалкагольных напояў афіцыянт павінен звярнуць увагу на тэмпературу іх падачы.

Атрыманую ў буфеце прадукцыю пераносяць у залу на падносе, засланым сурвэткай.

Афіцыянт у першую чаргу падае мінеральную і фруктовую ваду, для чаго адкаркоўвае бутэлькі на дапаможным століку (серванце), працірае горлачка сурвэткай і з дазволу госцяў разлівае напой у фужэры (першым абслугоўвае жанчын).

Афіцыянт павінен стаяць з правага боку ад госця, трымаючы ў правай руцэ бутэльку так, каб яе этыкетка была звернутая да госця.

Пасля напояў афіцыянт атрымлівае і падае паслядоўна халодныя закускі, гарачыя закускі, супы, другія гарачыя стравы, а затым дэсерт.