Гандлёвыя памяшканні рэстарана. Зала чакання

Вы знаходзіцеся: Гандлёвыя памяшканні рэстарана

Зала рэстарана - гэта асноўнае памяшканне, дзе абслугоўваюцца наведвальнікі. Адно з асноўных патрабаванняў да планоўкі месцавання залы - гэта выразная арганізацыя сувязі залы з вытворчымі памяшканнямі - кухняй, сервизной, мыйнага сталовага посуду, барамі (буфетамі).

Раздаткавая, дзе вырабляецца адпачынак гатовых кулінарных страў, можа паведамляцца з гандлёвай залай дзвюма аркамі-праходамі: праз адзін з іх афіцыянты выходзяць у залу з атрыманымі стравамі, праз іншы праходзяць на раздачу, не замінаючы адзін аднаму. Могуць быць і іншыя варыянты планавальных рашэнняў, але з улікам зручнай сувязі гандлёвых памяшканняў з вытворчасцю.

Памяшканне перад раздачай павінна быць досыць прасторным, каб стварыць добрыя ўмовы для працы афіцыянтаў. Акрамя гэтага, раздаткавая павінна быць размешчана побач з сервизной, касамі, хлебарэзкай і мець з імі зручную сувязь.

Зала рэстарана з'яўляецца цэнтрам архітэктурна-планавальнага рашэння. Дэкаратыўныя і архітэктурныя элементы залы павінны размяшчаць наведвальнікаў да адпачынку ва ўтульным становішчы.

Гарманічнае спалучэнне афарбоўкі сцен, формы мэблі, асвятленне залы, акустыка, вентыляцыя, хораша сервіраваны стол, жывыя кветкі на сталах, нягучная музыка - усё гэта стварае ў госцяў рэстарана святочны настрой і выклікае жаданне наведаць яго яшчэ раз.

У рэстаране павінна прысутнічаць атмасфера самотнасці, камфорту, натуральнасці, што дасягаецца ўмоўным падзелам залы рэстарана на зоны, боксы з дапамогай невысокіх стацыянарных перагародак ці рассоўных дэкаратыўных мяккіх сцен.

Планоўка зал стварае ўражанне гармоніі ў тым выпадку, калі суадносіны іх даўжыні і шырыні вызначаецца правіламі 'залатога перасеку'.

Так, пры прастакутнай форме залы стаўленне яго даўжыні да шырыні знаходзіцца ў межах ад 2:3 да 1:3.

Планавальнымі рашэннямі прадугледжваецца магчымасць зал на двух узроўнях: на першым паверсе рэстарана - зала і танцавальная пляцоўка, на антрэсолях - зала.

Вялікую ролю ў стварэнні інтэр'еру сучаснага рэстарана гуляе мастацкае канструяванне, ці дызайн. Разглядаючы кожны праектаваны прадмет - няхай гэта будзе мэбля, свяцільня і г.д. - як частка комплексу прадметаў, якія атачаюць чалавека ў рэстаране, мастак-канструктар (дызайнер) стварае разнастайныя зручныя і эстэтычна паўнавартасныя комплексы.

Для кожнага элемента інтэр'еру неабходна сапраўды знойдзенае месца, якое вызначае яго характар і стыль.

Пры выбары інтэр'еру рэстарана дызайнерамі ўлічваецца яго тэматычная скіраванасць (напрыклад: рэстаран 'Масква', 'Прага', 'Пекін', 'Акіян' і г.д.).

Назва рэстарана часта злучана з месцам яго размяшчэння, гістарычным мінулым, што прадвызначае не толькі інтэр'ер, але і асартымент страў (стравы нацыянальнай кухні ці толькі рыбныя стравы).

Так, рэстараны з такімі назвамі, як 'Стары млын' ці разнастайныя 'паштовыя станцыі', 'каўказскія аулы', 'хаты лесніка' і г.д., падказваюць і экзатычны характар інтэр'ераў, асаблівасць кухні, посуду, сервіроўкі сталоў, гарнітураў афіцыянтаў і метрдотелей.