die Ausrüstung der Handelsräume. Die Büffets und die Kassen
befinden Sie sich: die Ausrüstung der Handelsräume
In allen großen Restaurants statten drei Arten der Büffets aus: wesentlich, kaffee- und das Büffet-Brotschneidemaschine.
wird die Ganze Produktion der Büffets nur den Kellnern entlassen.
das Hauptbüffet statten für den Urlaub der Wein-Wodkaerzeugnisse, des Bieres, der alkoholfreien Getränke, der Früchte, der Konditor- und Tabakerzeugnisse, zitrus-aus. Die Büffets richten sich neben dem Handelssaal des Restaurants ein und haben zwei Räume: ein für den Urlaub der Produktion und anderes hilfs-, - für die Aufbewahrung der Ware.
wird das Büffet vom Ladentisch mit dem Schaufenster für die Vorführung der Büffetproduktion ausgestattet. Auf dem Ladentisch sollen tsiferblatnye die Waage, die Mensuren für die Dosierung der Wein-Wodkaerzeugnisse sein. Im Büffet soll der Kühlschrank sein, wo das für verschiedene Getränke geforderte Temperaturregime unterstützt wird. Alle Waren, die auf dem Schaufenster ausgestellt sind, sollen die Preislisten haben.
In den Büffets der großen Restaurants für die Aufbewahrung der grossen Parteien der Waren, außer den Kühlschränken, statten die Kühlkameras aus. In den Büffets sollen die Muscheln mit den Zufuhren des heissen und kalten Wassers unbedingt sein.
wird das Kaffeebüffet von der Kaffeemaschine, der Kaffeemühle, dem Elektroherd, dem Tauchsieder für die Vorbereitung des Tees, dem Kühlschrank für die Milch, die Sahne, des gekühlten Kaffees ausgestattet. Das Kaffeebüffet ist für die Vorbereitung und den Urlaub des Kaffees und den Tee vorbestimmt.
ist das Büffet-Brotschneidemaschine für die Aufbewahrung, des Gewindes und des Urlaubes des Brotes verschiedener Arten vorbestimmt. Es wird das Büffet hleborezatel'noj mit der Maschine oder dem Hebelmesser, den Schränken mit den Regalen ausgestattet.
wird der Arbeitsplatz hleborezchika vom Tisch, der Waage, den Brettern für das Gewinde des Brotes, den Zangen, den Handschaufeln und den Bürste für die Entfernung kroshek u.a. ausgestattet
Im Büffet toster für podzharivanija der Scheibchen des Brotes von zwei Seiten - der Toaste zu haben. wünschenswert,
die Nationalen Arten des Brotes - kalachi, reichen die usbekischen Fladen usw. - zum Tisch in einer ganzen Art. Das Brot schneiden von den Scheibchen bis 40-50 g und vor dem Urlaub legen auf pirozhkovye die Teller von der Krume nach links.
Für die Gabelfrühstücke jedes Scheibchen schneiden noch einmal in zwei Hälften und legen auf die kleinen Teller reihenweise.
Auf den kleinen Unternehmen der Funktion aller betrachteten höher Büffets erfüllt ein Büffet, dabei wird die Vorbereitung der heissen Getränke und der Kaffee-gljasse auf die Küche verlegt.
die Kasse. In den Restaurants stellen die Kassenapparate mit den Zähler für die Kellner darinnen vor razdatochnoj neben dem Büffet oder neben der Verteilung auf. Neben dem Apparat soll das Menü des laufenden Tages mit den Preisen der Platten und der Getränke ausgehängt sein.
den Kassenapparat - kompliziert ist rechen-Rechenmaschine, versorgt mit der Reihe der Kontrolleinrichtungen, zulassend, die Fehler bei der Berücksichtigung des geldlichen Erlöses zu verhindern.
In den Restaurants werden mnogoschetchikovye die Apparate verwendet, die etwas Kellner in einem Wechsel benutzen können. Jedem Kellner wird der abgesonderte Zähler abgeführt, dessen Aussagen er vor dem Anfang der Arbeit mit der Aufzeichnung im Kassenbuch nachprüft und versichert von der Unterschrift.
Nach dem Abschluss des Werktages zeichnet der Kellner zusammen mit dem Kassierer, dem Oberkellner die Zähleranzeigen auf, gibt den Erlös ab und bekommt die Quittung. Die Summe der gelochten Schecks wird auf dem Personalzähler des Kellners bemerkt.
|
