die Charakteristik des technologischen Prozesses

hat die Organisation des technologischen Prozesses in den Restaurants wie die Unternehmen der Produktion der kulinarischen Produktion die Reihe der Besonderheiten, die mit der Besonderheit der Arbeit verbunden sind. Die Besonderheit des Unternehmens darin, dass darin die Funktionen der Organisation des technologischen Prozesses der Vorbereitung der kulinarischen Produktion und ihrer Realisierung durch die Handelssäle des Restaurants kombiniert werden, die Geschäfte der Kochkunst, die Büffets usw., werden die Handelsfunktionen des Unternehmens also organisiert.

fordert die Produktion, die von den Restaurants ausgegeben wird, skoroportjashchajasja ihre schnelle Realisierung eben. Verschiedene Lebensmittel und der Rohstoff, verwendet für die Vorbereitung der Platten und der kulinarischen Erzeugnisse, auch nicht ertragen der langwierigen Aufbewahrungsfristen. In diesem Zusammenhang soll bei der Organisation des technologischen Prozesses das Unternehmen die maximale Kürzung der Aufbewahrungsfristen und der Bearbeitung des Rohstoffs und der Fristen der Realisierung der fertigen kulinarischen Produktion gewährleisten.

Außerdem die Teilnehmerzahl des Restaurants in verschiedene Uhr nachmittags, die Tage der Woche und des Monats unähnlich und in der Regel ungeahnt, was den Arbeitern der Produktionssphäre deutlich, die Zufuhr des Rohstoffs, die Produktion, die Bearbeitung des Rohstoffs und die Vorbereitung der Halbfabrikate aus dem Gemüse, dem Fleisch zu planen, des Fisches erschwert.

fordert Das alles die ständige Korrektur in die Organisationen des Werkes der Köche, der Kellner und anderer Dienste der Unterabteilungen des Unternehmens.

Im Laufe der Vorbereitung der kulinarischen Produktion muss man die Regeln des sanitären Regimes in der Produktion streng achten, die strenge Kontrolle über die Qualität der Platten zu führen.

Je nach der materiell-technischen Macht des Unternehmens verwenden zwei Hauptproduktionsformen:

1. Den vollen Zyklus der Produktion - die primäre Bearbeitung des Rohstoffs, die Produktion der Halbfabrikate, die Vorbereitung der kulinarischen Produktion mit ihrer nachfolgenden Realisierung.

2. Den unvollständigen Zyklus des technologischen Prozesses: die Vorbereitung der eigenen Produktion wie aus dem Rohstoff, als auch aus den Halbfabrikaten - gemüse-, fleisch-, fisch-, handelnd von anderen Produzenten.

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