das Menü der Restaurants
die Bestimmung und die Prinzipien der Zusammenstellung des Menüs. FÜR jede Klasse des Restaurants, das Café, der Bar wird assortimentnyj mindestens - eine bestimmte Zahl der Platten und der Getränke festgestellt, die im Verkauf täglich sein sollen.
Entsprechend assortimentnym von Minimum in den Restaurants bilden die Speisekarte. Das Wort ' das Menü ' geschieht von französisch und bedeutet den Plan der Platten und der Getränke zum Frühstück, das Mittagessen und das Abendessen, sowie die Rationen (einer dreieinmaligen Ernährung), gebildet für die Bedienung der Beratungen, der Symposien u.a. die Zweite Bestimmung ' ist das Menü ' ein Formular, die Karte, das Blatt Papier, wo gedruckt wird oder es wird der Titel der Platten geschrieben.
das Menü kann man auch nennen und von der Visitenkarte des Restaurants, deshalb bei seiner Zusammenstellung muss man in den verwendeten Rohstoff und die Lebensmittel für die Vorbereitung der breiten Auswahl der kulinarischen Erzeugnisse und der Getränke mit der Anwendung verschiedener Weisen der kulinarischen Bearbeitung Abwechslung bringen und, die Reihenfolge nach den Tagen der Woche zu verwirklichen.
Deshalb ins Menü nehmen verschiedene gemüse-, die Fischplatten, die Imbisse, die in otvarnom vorbereitet sind, die gebratene, geschmorte und überbackene Art auf. Unbedingt sollen bei der Zusammenstellung des Menüs die Saisonbedingtheit und die Temperatur der Luft berücksichtigt werden.
Ist die richtige Reihenfolge der Platten nach den Tagen der Woche notwendig, eine und derselbe mittägliche Platte ist nötig es ins Menü täglich nicht aufzunehmen.
Zur Sommerzeit ins Menü gehören die kalten Suppen (die kalte Kwaßsuppe, botvin'ja, die Betensuppe), die Suppen aus den frischen Beeren und den Früchten.
sollen die Platten, die ins Menüs aufgenommen sind, im Verkauf im Laufe des ganzen Werktages des Unternehmens sein.
die Besondere Aufmerksamkeit bei der Zusammenstellung des Menüs der richtigen Kombination der Beilage und der Soßen mit den Hauptlebensmitteln zuzuteilen: die Kartoffeln otvarnoj - zum Zander nach-pol'ski, die Kartoffeln gebraten - zu befstroganov, zu farbig otvarnoj dem Kohl - die Soße suharnyj usw.
Bei der Zusammenstellung des Menüs werden die geschmacklichen Qualitäten der Nahrung, die äusserliche Erledigung der Platten berücksichtigt.
auch zu meinen, dass in den Platten die geschmackliche Harmonie auf Kosten von den richtig ausgewählten Komponenten miteinander erreicht werden soll. Zum Beispiel, die Moosbeere mit dem Wild, die Äpfel mit dem Schweinefleisch, die Tomaten mit dem Kalbfleisch, die Zitrone mit dem Fisch.
Im Menü verfügen alle Imbisse und die Platten in bestimmt, seit langem die ausgeprägte Ordnung: von weniger scharf zu schärfer, von pripushchennyh zu otvarnym, gebraten und geschmort.
die Abteilungen
die Reihenfolge der Anordnung der Platten
die Arten des Menüs
das Menü der Bankette
die Dekoration des Menüs
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